文/图 记者董哲 通讯员黄柏容

　　“凼凼转，菊花园，炒米饼，糯米团，阿妈叫我睇龙船，我唔睇，睇鸡仔，鸡仔大，摞去卖，卖得几多钱？卖得三百六十五个钱。”这个夏日午后，在横沥镇张坑村一个叫“永锡堂”的祠堂里，当我们按下相机的快门，拍下几个老人在制作“硬饼”的时候，那首熟悉的童谣宛如盛夏的凉风又在耳畔响起。

　　“硬饼”曾是孩子们最爱零食

　　炒米饼，在横沥俗称“硬饼”，其主料是炒过的米磨成的粉、糖、拌上一些花生碎粒，草果香叶（或柠檬叶）等配料，用模子印成一个个饼子，然后用炭火慢慢焙干就行了。

　　当天，村里的阿婆给我们详细介绍了做“硬饼”的工序：先将炒过的米粉与花生、糖等混合；用手将米饼按入工模内，使其成型；3轻轻敲打工模，使模内成型的米饼脱落；将米饼一个个摆放；再放在特制的竹箩筐里，在炭炉上进行烘干，需要10分钟转一次，直到熟了为止。

　　上世纪90年代前，横沥人习惯在旧历除夕前做好这些饼子，用瓦缸或铁罐密封，用作来年春节亲友互相馈送的礼品；同时也作为当时孩子们的零食，就相当于“年糕”。由于“硬饼”的味道比较好，吃起来口感香酥爽脆，令人回味无穷。所以吃了还想吃，常常馋得贪吃的孩子直流口水，本地人称：“食过返寻味”，意思就是“吃过还想回去吃”。

　　时至今日，炒米饼的品种就更多了，除了上述传统炒米饼品种外，还增加了山楂饼、茶叶饼、巧克力饼、椰蓉饼等20多个品种。花样是越来越翻新，品种也越来越丰富，但是小时候吃炒米饼的那种感觉却消失殆尽，那首百唱不厌的甜美童谣也仿佛离我们越来越远。

　　手艺濒临“绝种”盼保护

　　改革开放30年来，随着东莞经济建设的快速发展，人民生活水平的不断提高，现在过年的时候，各家饴隆、硬饼都比过去少做了。人们更趋向高级的糖果饼食，炒米饼这种“土饼点”已不受孩子欢迎，年冬印硬饼的传统习惯也渐渐被群众冷落。而做“硬饼”这个古老的传统手艺也基本“绝种”了，只有一些上了年纪的阿婆们还会做，镇里40岁以下的人都不会做了。

　　为了使这一传统手工技艺给后来者带来更多的回忆，本地的一些文化人士开始酝酿向政府部门提出建议，要将横沥“硬饼”申请为非物质文化遗产加以保护。