一、单选题：（下列题中只有一个答案是正确的）

　　1、实施食品药品放心工程的指导思想是：按照的工作方针，把整治与建设、当前与长远、专项整治与日常监管有机结合起来，推进农产品、中药材标准化生产，发展现代流通方式，开展质量认证，建立健全食品药品安全法规、标准和认证体系，完善食品药品监管体制，确保人民群众食品药品的消费安全。（）

　　A、彻底根治；B、下大力气；C、“标本兼治，着力治本”。

　　2、国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。（）

　　A、地方各级人民政府；B、地方各级工商行政管理部门；C、地方各级卫生行政部门；D、地方各级食品药品监管部门。

　　3、国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》把儿童及农村食品市场整治作为重中之重，切实维护未成年人、和低收入者的利益。（）

　　A、老年人；B、青年人；C、学生；D、农民。

　　4、经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担的行政责任不包括：（）

　　A、警告；B、没收非法所得；C、责令赔偿损失；D、罚款。

　　5、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担：（）。

　　A、公平责任；B、无过错责任；C、过错责任；D、连带责任。

　　6、经营者的下列行为，哪些不属于欺诈消费者的行为：（）。

　　A、销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好的食品；B、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的；C、强买强卖的；D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的。

　　7、某商店经理授意店员出售严重变质的食品，致使几十位顾客发生严重食物中毒。下列选项中，哪个不属于产品质量法规定的违反产品质量义务应承担的法律责任：（）

　　A、对经理处以有期徒刑1年；B、对商店处以违法销售产品货值金额1倍的罚款；C、判决商店赔偿受害顾客的损失；D、对店员进行行政拘留。

　　8、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有。（）

　　A、字母B；B、合格；C、字母A； D、安全。

　　9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：（）

　　A、苯并芘；B、二口恶英；C、黄曲霉毒素；D、亚硝胺。

　　10、发芽马铃薯的主要致毒成分是：（）

　　A、亚麻苦苷；B、苦杏仁苷；C、秋水仙碱；D、龙葵素。

　　11、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（）

　　A、天然的淡黄色；B、有结晶；C、清淡的乳香气；D、松散柔软。

　　12、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：（）

　　A、胃柿石；B、肾结石；C、痛风；D、贫血。

　　13、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）

　　A、洗菜：要先洗后切；B、 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置； C、 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残；D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。

　　14、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）

　　A、让胡萝卜充分炒熟；B、 为了菜肴颜色更漂亮；C、灭菌；D、 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出。

　　15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（）

　　A、 易引起食物中毒； B、营养不能被吸收； C、不易被人体消化；D、 易感染上旋毛虫病。

　　16、发霉的茶叶不能喝的主要原因是：（）

　　A、发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康；B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊；C、发霉的茶喝后容易引起龋齿；D、 霉变的茶叶失去了香味。

　　17、汤圆变红后不能食用的原因是：（）

　　A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良；B、变红后汤圆的口感不好；C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒；D、以上说法均不正确。

　　18、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）

　　A、吃面条时连汤一起喝；B、做油炸食品时，油温不宜过高；C、烙饼时，缩短所用时间；D、做馒头时，在发酵面团中加碱。

　　19、水垢对人体的危害非常大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去水垢的方法正确的是：（）

　　A、 可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉；B、 可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉；C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉；D、以上说法都不正确。

　　20、下列调味品与患高血压有关的是：（）

　　A、胡椒面；B、食盐；C、醋；D、味精。

　　21、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（）

　　A、炒鸡蛋；B、荷包蛋；C、生鸡蛋；D、煮鸡蛋。

　　22、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（）

　　A、 低蛋白质食物；B、水果；C、蔬菜；D、鸡蛋。

　　23、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是：（）

　　A、压榨；B、粉碎；C、浸出；D、吸附。

　　24、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（）

　　A、牛奶；B、酸奶；C、奶粉；D、乳饮料。

　　25、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：（）

　　A、 5分钟；B、 10分钟；C、20分钟；D、30分钟。

　　26、加入增白剂的面粉，以下不正确的特征是：（）

　　A、惨白；B、略带微黄色；C、灰白；D、以上都正确。

　　27、劣质食醋的特征，下列不正确的是：（）

　　A、悬浮物或沉淀较多；B、有强烈的刺激性气味；C、营养成分低；D、口味柔和。

　　28、以下不是掺假黑木耳的特征是： （）

　　A、棕褐色；B、上有白色附着物；C、 组织纹理不清；D、外面密生柔软的短毛。

　　29、粮食不宜加工过细，原因是？（）

　　A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收；B、粮食加工过细，营养损失严重；C、粮食加工过细，不易贮存；D、以上说法均不正确。

　　30、食品质量安全生产市场准入标志“QS”表示的含义是（）。

　　A、质量安全；B、符合标准；C、认证标志 ；D、绿色食品。

　　二、混选题：（下列题中有一个或多个答案是正确的，多填少填都不得分）

　　1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）

　　A、 英文；B、中文；C、本国文字；D、其他文字。

　　2、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，问消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）

　　A、支付医疗费；B、治疗期间的护理费；C、因误工减少的收入等费用；D、精神损失费。

　　3、很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒：（）

　　A、带“釉下彩”的瓷器；B、锡壶；C、用废旧铝制品改制的餐具；D、以上几种都易引起中毒。

　　4、用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（）

　　A、 鸡蛋放入冰箱前要清洗干净；B、 冰箱内的生熟食物必须分开放置；C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质；D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液。

　　5、出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列食物具有发汗功能的是：（）

　　A、姜；B、菠菜；C、大白菜；D、姜。

　　6、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精：（）

　　A、不易溶化；B、有苦咸味；C、有黏糊感；D、 以上出现都说明是劣质味精。

　　7、辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是：（）

　　A、如显出绿色，是真碘盐；B、如显出红色，是真碘盐；C、如显出蓝色，是真碘盐；D、如显出黄色，是假碘盐。

　　8、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）

　　A、看颜色是否正常；B、闻是否有刺激性的异味；C、手一捏食品就很容易破碎；D、 看加热是否容易变软。

　　9、以下关于优质酱油的正确说法是：（）

　　A、优质酱油粘稠性较大 ；B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油；C、优质酱油呈红褐色或棕色；D、优质酱油，有酱香味。

　　10、食品标签上必须标注的内容是：（）

　　A、精确的保质期；B、生产日期；C、营养价值；D、 详细的厂址及企业名称。

　　三、判断题：

　　1、经营者经营食品只要有营业执照就行，有没有食品卫生许可证无所谓。 （）

　　A、对； B、错。

　　2、消费者在展销会、租赁柜台购买食品受到损害的，可以向销售者要求赔偿，展销会结束或柜台租赁期满后，也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿。（）

　　A、对；B、错。

　　3、水产品、蔬菜、水果、大米中的重金属污染可以通过水洗、浸泡、加热、烹炒等人们常用的方法来减少。（）

　　A、对； B、错。

　　4、注水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的。（）

　　A、对；B、错。

　　5、儿童不宜经常食用各种保健品。（）

　　A、对；B、错。

　　6、更好地保存鱼肉中的营养成分的方法就是红烧。（ ）

　　A、对；B、错。

　　7、有些食用油在低温下出现冻结现象，是因为含有杂质，不能食用。（ ）

　　A、对；B、错。

　　8、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（ ）

　　A、对；B错。

　　9、对于因黄曲霉污染而变色的稻米，用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用。（ ）

　　A、对；B、错。

　　10、从协调的形式上看，工商行政管理部门依法对消费者同经营者的消费纠纷进行的调解属于行政协调。（ ）

　　A、对；B、错。

　　四、问答题：

　　1、你认为我市食品安全存在哪些突出问题，应该怎样进一步加强监管？

　　2、你对保健食品的功效是如何理解的？怎样正确选购和使用保健食品？

　　答题说明

　　一、活动细则：

　　1、本次竞赛共52题，分为单选题、混选题、判断题和问答题，试卷复印有效。

　　2、参赛者将答案用黑色或蓝色笔填写填在括号内，问答题请附纸作答。

　　3、参加方式：邮寄或送至石家庄市中山东路161号市食品药品监督管理局食品处（三楼307房间），并在信封标注“知识竞赛”字样，时间截止到2008年8月17日（以邮戳为准），邮政编码：050011。

　　二、奖项设置：

　　一等奖5名，现金300元；二等奖10名，现金200元；三等奖50名，价值100元健身卡。鼓励奖100名，价值50元礼品。

　　三、参赛须知：

　　参赛者要认真填写真实姓名、身份证号码、详细联系方式及电话等，以便确认参赛者身份，方便竞赛组织者与获奖者联系，如果获奖者的个人信息与实际情况不符，将被取消获奖资格；每人只限填写一份试卷，多答无效；获奖名单公布一周内，获奖者可带上有效证件到石家庄市中山东路161号市食品药品监督管理局食品处（三楼307房间）领取奖金或奖品。

　　四、部分奖品由三鹿集团和河北省首家“一站式”健康管理机构——平安健康家园提供。