秦武平

　　奉甜为宗的沪上饮食旧规，近年来改变不少。最突出一点，便是时下食辣之风盛行，一些年轻人的嗜辣程度丝毫不亚于兄弟省市。综观新千年以来申城流行菜，从香辣蟹到麻辣小龙虾，从酸菜鱼到水煮鱼，从馋嘴蛙到辣子鸡，无一不是辣香扑鼻。诸多上海人逐渐从好吃甜食到喜尝辣味，整个城市也渐渐透着一股辣劲。

　　申城“增辣”的另一佐证，是上海的酒量逐年看涨。去年上海酒类消费总量达132.6万吨，比4年前多“喝”了40万吨。其中，啤酒消费增量达30万吨，与麻辣火锅盛行不无关系。此外，后劲不小的黄酒销量增速最快，白酒消费开始向较高层次转型。虽然上海人均酒量尚难与多数城市匹敌，但办事“肚量”见涨。沪上已操起首个省市级规模的综合性酒节，既帮各地名酒扬名，也借此规划出一条文化游路，让悠悠品酒的游客也能近距离品味海派城市。

　　越来越多上海人不怕辣，意味着上海这座城市的味道也在悄然变化。城市口味与地域文化莫不相连，饮食风尚也能体现多数市民心境。上个世纪多数岁月里，上海菜在甜味上留连许久，与多数城市居民独尊自我有关，情愿躲在亭子间数着半两粮票过日子，也不愿外出闯荡吃点苦头。难与外界融合的城市，连饮食文化也只在一个小圈子内打转。那时的上海人，是无法理解“不辣不革命”的名言，而今无辣不成宴的新上海人，于此已心有戚戚。

　　上海的辣劲，从何而来？城市走向开放与开明，习俗便在潜移默化中渐变。海纳百川的上海，近年来为各地“新上海人”涌入的高峰期，川湘云贵的辣味一茬接一茬儿渗入。时刻处于竞争中的沪上年轻人，也勇于尝试火辣辣的味道，接受辣椒的洗礼。这一股子辣劲，冲散了甜得发腻的小资生活，显现出挑战自我、不懈追求的态势，也昭示着汲取各地之长的城市有一种自信的包容。

　　[本文上海电台今天下午4时半在《晚报大家听》（中波990、调频93.4）同步播出]