□银鱼中若含有甲醛，试剂即会变色。

　　□晨报实习生 秦抒雁 记者 殷正明

　　记者昨天走访了上海两处批发市场，发现银鱼水发环节尚须进一步严格监管。上海水产行业协会秘书长范守霖认为，在银鱼水发和批发环节，都需要经常性抽检。上海食品药品监督管理局表示甲醛已列为沪上水产品日常监测范围，目前并无异常。

　　银鱼“洗澡”后难检添加物

　　铜川水产市场每天批发银鱼近千斤。记者昨天在一个摊位上看到了4种规格的太湖产水发银鱼，该摊位老板娘说，铜川市场不会有“甲醛银鱼”。奥运期间，市场天天抽检，现在仍然每周抽查两次。

　　质检员张衡良当天已在银鱼摊位上随机取了样品，他将盛有银鱼样品的试管放入离心机1分钟后取出，再滴入一种名叫间苯三酚的溶液，试管里的样品未变色，如果样品含有甲醛，会立即变成橘红色。张衡良说，市场自检把关的是批发环节的水产，银鱼水发环节的卫生达标情况就不甚了解。

　　有行家称，从冷库运出的银鱼，出库后都要经过加了食用碱的水浸发泡。有些批发商为了增强水发效果，往往在水发过程中添加了禁止使用的烧碱。有的为了让加工后的银鱼条干挺括，甚至可能掺加微量甲醛。水发加工者在银鱼完成浸泡后，一般都用清水冲洗几次，为银鱼“洗澡”。使用普通方法检测“洗澡”后的银鱼，不容易查出水发过程中的微量添加物。

　　银鱼水发环节很难监管

　　“这里的海银鱼一到中午就基本出光了。”记者昨天下午赶到沪郊一个规模较大的水产批发市场，看到银鱼批发摊位堆满了一只只白色的泡沫塑料箱，摊主都已走人。

　　记者熟悉的一名管理人员透露，这里新鲜的船捕银鱼很少，大多是水发银鱼。水发银鱼批发商从来不提加工的具体过程，至于水发加工现场到底在那里，市场更无从知晓。银鱼水发环节，的确很难监管。

　　上海水产行业协会秘书长范守霖说，本市各大水产市场已确立了自检制度，政府有关部门则加强了监管。到目前为止，各个市场的水发产品包括银鱼均未发现有人违禁使用甲醛。在水发产品的水发环节和批发环节，都需要保持经常性的严格抽检。