今日靓汤

　　关键词：鲜美清润滋阴益气

　　在潮汕当地的酒楼里有一款新创的炖汤，叫节瓜炖鲜蚌肉，特别鲜美清润可口，它的做法虽讲究却很简单。是先把蚌肉清炖后，加入刚煮熟的节瓜，这样的汤品既鲜甜而节瓜又嫩爽可口，对于既要饮靓汤又要有些“嚼头”的广州人是十分之适合的。

　　蚌是鲜美的海产品，营养价值十分高，中医认为，它具有滋阴、养肝、止渴，凉血的功效，广东民间亦常用它来做汤，尤其是在这初秋的时节里。

　　材料：鲜蚌肉200克、嫩节瓜400克、芹菜30克、生姜3片。

　　烹制：鲜蚌肉漂洗净，切薄片；节瓜刮茸毛，切条片状；芹菜洗净，切段。先把蚌肉和姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2 小时，把刚蒸熟的节瓜和生芹菜放进去，加盖再炖片刻便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强