编者按

　　任何一个经济体，在迈向新的经济形式的初期，都要面临旧格局的打破和新秩序的建立。无论是经济发达的美日，还是发展中的中国，在这个全新的蜕变阶段，总有一阵混乱。在三鹿奶粉事件影响面扩大的现在，反观一下市场经济已经成熟的国家的早期失误，对于我们的食品安全，也许会有极大的借鉴作用，也许会让我们少走许多弯路。

　　美国

　　“潲水奶”曾令上万婴儿丧命

　　“问题奶牛”竟挤出淡蓝色牛奶，再添加石膏粉，卖给“不懂投诉”的新生儿

　　这里要说的是2008年发生在中国的事情？不对！是1858年美国纽约的一件往事。那次毒牛奶事件，导致成千上万的婴儿死亡。

　　潲水牛奶充数 奶牛乳房溃烂

　　《纽约时报》今年9月29日的一篇题为《潲水奶消失了》的报道，再现了150多年前那件不堪的往事。

　　那是19世纪50年代初，城市化进程快速发展的纽约鲜奶供需缺口高达20%以上。

　　就在这时，一件诡异的事情发生了：1853年，每天有大约9万品脱的牛奶从外面运入纽约市，但在进到市场时，却鬼使神差地增加到了12万品脱。

　　这个数字是怎样发生变化的？一部分原因是当时纽约奶场工人先在奶中添加水，然后再加面粉来恢复牛奶的“浓度”。最要命的是增加的主要部分竟然是“潲水牛奶”，这是一种从奶牛身上挤出的污浊的、浅蓝色的物质。当时的奶农将牛养在城市的酒厂附近，然后将制造威士忌剩下的下脚料拿来喂牛，结果就出现了这种不干净的蓝色牛奶。

　　为了去除牛奶里的蓝色物质，奶农们首先在牛奶里加入熟石膏粉，然后加入淀粉和鸡蛋来增加牛奶的浓度，最后，他们还在里面加入深色的糖浆，让牛奶的颜色看起来更像郊区农场的干净牛奶。

　　其实在整个19世纪50年代，报纸都在报道那些酒厂附近的奶场出了状况，并且要求政府关闭它们。因为那些奶牛长期食用含有酒精的饲料而患上了严重疾病，它们的牙齿和尾巴已经开始脱落，乳房也长时间溃烂。尽管这样，还是没人理会，奶农仍继续挤奶出售。

　　“问题奶”妄称卫生奶

　　潲水牛奶尽管在颜色上可以以假乱真，但口味却不可能完全一样，“精明”的商人们想了一个新办法：细分市场，将促销重点对准新生儿，因为新生儿们说不出牛奶的口感。

　　《环球时报》今年10月7日的一篇文章说，“纯鲜牛奶”和“奥兰治牛奶”两大品牌迅速崛起，并冠冕堂皇地打出了“儿童卫生奶”大旗。纽约市政府的某些人竟也成了“卫生奶”的推手：屠宰商出身的市行政会成员迈克尔·图奥梅伊利用自己的特殊身份和人脉关系，不遗余力地充当“儿童卫生奶”的代言人。

　　在各方的推波助澜下，“儿童卫生奶”迅速普及，当时甚至有广告将其吹嘘为“最卫生的牛奶”、“营养赛过母乳”。

　　然而，质疑的声音一直存在，要求政府严查的呼声一浪高过一浪。到了1858年，操纵纽约市政的民主党执行委员会派出了阿尔德曼·麦克·图米到曼哈顿西16街调查一家声名狼藉的炮制“潲水奶”的生产商。

　　图米到了那里，与那位牛奶商坐在一起喝了一两杯威士忌酒，得出结论：这些泔水牛奶跟普通牛奶并无二致，小孩喝了都有好处，那些拒绝喝这些牛奶的人，都有偏见。

　　也就在这一年，纽约的婴儿死亡率离奇上升，甚至达到一年8000人的耸人听闻的地步。而因为“潲水牛奶”死亡的婴儿总共有多少，到现在也没人能算得清楚。

　　媒体出动丑闻曝光

　　“潲水牛奶”最终大白天下，美国媒体功不可没。

　　1858年5月，《莱斯利画报》终于在一间牛奶厂找到确凿证据。当年六七月，该画报以“牛奶交易大曝光”为题，将“潲水牛奶”的产、供、销一条龙黑幕和盘托出。

　　纽约城愤怒了！不少政界、经济界名人纷纷向市府施加压力，要求他们组成专门机构，调查、惩处不法商人，越来越多的母亲也开始唾弃“潲水牛奶”。然而，图奥梅伊的势力太过强大，公众一时奈何不得。

　　闹到1878年10月29日，《纽约时报》以“这些家伙应该挨揍”为题，严厉斥责官商勾结、用“潲水牛奶”毒害婴儿的勾当。

　　1887年5月2日，不法牛奶商的最大保护伞图奥梅伊终于心脏病突发猝死，次日《纽约时报》高呼“这家伙终于完蛋了”，并鼓励各界人士“加把劲”。

　　不懈的努力终于获得了回报，1906年，美国第一部《食品和药品法》通过，包括牛奶在内的食品、药品将执行统一的质量检验标准，“巴氏杀菌法”也得以在纽约乳业中普及。而这时，距离“潲水牛奶”曝光已经过了48年。

　　为什么在市场经济发展初期，会出现这种丧尽天良的事情？《纽约时报》揭示说，他们是这样一种社会特点的产物———在市场经济快速增长的初期，在食品上制假有着巨大的诱惑力，尤其是利润率变得很低的时候。牛奶这种商品，投资回报快，造假又不容易被消费者觉察，因为长期以来在人们的心目中，牛奶这样的物质绝对可以被认为是非常干净的。

　　本报记者张 军