本报记者杨佳薇 实习生刘洋

　　■民间语文

　　“下馆子”

　　“民以食为天”，但在上世纪六七十年代凭票供应时，吃饭光有钱还不行，还得拿上户口本，按家里人口限制供应。下馆子，对于普通人来说几乎不可能。

　　改革开放后，随着市场供应的丰富，票证逐渐取消，石家庄市率先在饮食业试行改革，个人开起了馆子，馆子里可以先吃后算，有钱人可以随意“下馆子”……30年来，老百姓感受最深的就是吃的变化。从吃饱到吃好，到吃出健康、生态，吃引领着人们前进，改变着生活品质。如今，老百姓到饭店“撮”一顿早已很平常了，可以说是“想吃什么有什么”。

　　■先吃后算，饭店派专人“盯桌”

　　“上世纪70年代的饭店，可没有现在这样豪华，这么排场，仅有几张方桌和几个方凳，大部分就餐者都是站着吃饭，根本没有雅间一说。燕风楼那时就只有三间小平房，经营些油条、豆浆、馒头、烧饼之类的小吃。”土生土长的石家庄人、石家庄市商业联合会秘书长曹润亭回忆，改革开放以前，到饭店吃饭，粮票是必需的，没有粮票即使你有大把的钞票也吃不上一口米饭一碗面条。“其实那时候普通老百姓哪有上饭店吃饭的，根本没条件。一般都是出差的、做买卖的才会下馆子，吃一顿饭也就几毛钱，一块多就是好菜了，很奢侈了。”

　　直到上世纪80年代初，改革开放起步阶段，餐饮业在政策上率先放开。“对普通市民来说，感受最深的还是吃饭的方式，原来到饭店吃饭必须得有粮票，有了票先结账，凭着小票去拿打饭，是先算后吃。而改革开放以后，客人们可以来饭店后先点菜，吃完了再结账，先吃后算。”曹润亭说。

　　有意思的是，先算后吃变成先吃后算，让饭店十分紧张，总害怕客人“跑台”。“‘跑台’和‘跑桌’就是当时流行的行话，意思是客人吃了没付钱就走了。”曹润亭说，当时很多人都反对先吃后算，而且各个饭店都采取了很多措施，比如“盯台”等等。

　　不过，市民却对这样的方式非常欢迎，当年建华饭店职工智金盏个人承包了饮食售货亭，一直顾客盈门。据说，这一方面是由于智金盏凭着30多年的手艺，打出的缸炉烧饼又香又脆、炸出的油条色好味香，而更主要的还是改变了服务方式，在他那里，顾客可以根据自己的喜好挑选食品，还能预约订货、赊欠，因此很受顾客欢迎。

　　■想开饭店，找地儿找电跑断腿

　　上世纪80年代初，国家开始允许个体户开小饭店，一些豆浆店、炸油条铺不断出现，粮店也开始加工馒头。

　　1981年，石家庄市饮食公司试行职工个人承包经营。“在饮食公司个人承包之前，市场上已经出现了部分个体饮食摊点，主要是一些农村劳动力和城市待业青年在干，挑着担子四处卖，生意非常好。”在市饮食公司工作过几十年的李树林回忆，正是看到了这个市场，当年市饮食公司才开始尝试把下属的饮食摊点承包给职工，“其实，当时第一批承包的都是饮食摊点，还不是真正意义的饭店，只是尝试。”

　　然而，个人承包饭店并不是容易的事。李树林回忆，1982年，体育大街饭店的冯师傅自愿离店承包经营，但东奔西跑找了四个地方，却一个也没有被批准。

　　第一次他看中了钢铁厂西南角的墙根下，托人绘了图，带着图纸和饭店介绍信去市容办公室申请，结果不批，答复是：“这是市里几家统一规划了的，不能占。”第二次冯师傅想在钢铁厂附近的农副产品市场上占一间闲房，长安区市场管理所负责人不同意，事情没办成。第三次冯师傅找到了展览馆(今省博物馆)后面马路旁的一块地方，市容办公室答复：附近空地已被征用。无奈，他又找到建华大街省电力设计院门口旁的一块地方，但也一直没有得到批准。

　　“冯师傅后来十分沮丧地对我们说，为找一块地方，路没少跑，人没少托，好话说了几火车，花费了两个多月的时间，到头来还是办不成，真是冬天吃冰棍———凉了半截了。”李树林说。

　　即使找到地方，经营还是不容易，李树林说，同是体育大街饭店的鲁师傅当年也在一家工厂门口设了个餐饮点，服务对象主要是工厂职工。他想从工厂接上电，照价付费，三番五次找厂里联系，厂里说：供电局有规定，单位无权把电专供他人，查住了厂里要挨罚，自己找市里吧。找到市里管电的部门，答复说：个人来找不行，得由工厂提出申请。下边推上边，上边推下边，没办法，鲁师傅只好靠拉风箱，每天炸90斤油条、烙50斤大饼、熬3锅豆浆，十分辛苦。

　　“其实用的吹风机只有75瓦，加上照明，一个月十二三度电就足够了。可就是这点电，也无处供给。”李树林说，这些难处在当时个人承包的摊点都有体现，有的虽然通过非正常渠道用上了电，但随时都有被“掐线”的可能。

　　■“第 一高楼”能吃到鲍鱼鱼翅

　　随着个体餐饮摊点不断出现，石家庄市的餐饮业逐渐扩大，李树林说，1978年以前，石家庄的饭店不过20多家，餐饮点也只是饮食公司下属的一些，而1982年，饭店已经有40多家，餐饮点更是随处可见。不过，在很多老石家庄人的记忆中，数量还是其次，这一年石家庄餐饮业的标志性事件是省会第一高楼、当时最好的饭店———燕春饭店营业了。

　　曾在上世纪80年代初进入燕春饭店的陈志一老人，记忆中一直留有13层“第一高楼”的印象：一进饭店，东边是个特别大的大厅。这家当时最高档的饭店里，也有最高档的饭菜，最贵的一桌大概在300元左右，在那个年代，几乎是个天文数字，在那里可以吃到在外面吃不到的东西。“我在那里就第一次吃了像粉条一样的鱼翅。”陈老笑着说，燕春饭店的第一任总经理潘树森是他的挚友，当年常自掏腰包请他在燕春饭店吃饭，现在回想起来，那时每次去都感觉很新鲜、很兴奋，即使后来在更高的楼上吃饭，也没有了那样的感觉。

　　“过去，燕春饭店那片地方是个废弃的大坑，坑里全都是垃圾，没人管理。四周基本上是农田，十分荒凉。陈志一回忆，燕春饭店建成后还有300多个住宿房间，是第一家集客房、餐饮、理发、照相等多种服务为一体的大饭店。

　　当时，燕春饭店还被列为“商企改革特区”，饭店推行了新名词———“经营责任制”，实行岗位工资制度，首次实行“一业为主、多种经营”的经营模式，并在全国推广。陈志一回忆，由于燕春饭店接待能力强，把全国糖烟酒会等许多全国性会议都吸引过来，也一跃成为全国名列前茅的大酒店。

　　■经典语录

　　问候语的变迁

　　“吃了吗？”当年人们见面打招呼时，都用这句话作为问候语。那时候，“吃”是生活中的大事。如今，“吃”早已不是问题，大家的问候语也趋向多元化———“买房买车了吗？”“出去旅游了吗？”“上网了吗？”……五花八门。

　　■30年印记

　　□“洋快餐”

　　1997年，肯德基丽华店开业，这是国际快餐巨头在省会开的第一家店。不久，麦当劳也来了。

　　□小吃大全

　　1998年，千品府美食广场开业，它集各地的风味小吃于一身，上海小笼包、河南羊肉烩面在这儿都能吃到，成为首家“名小吃大全”。此后，这种业态迅速在省会普及。

　　□“五星”

　　2000年1月15日河北世纪大饭店开业，2002年9月16日石家庄世贸皇冠酒店开业，结束了省会无“五星”的历史。

　　□“品牌时代”

　　1998年，石家庄新燕春集团有限责任公司成立，该集团除发展“自有品牌”燕春花园酒店等，还引进了一批国内餐饮品牌，如烧鹅仔、东来顺、湘君府、全聚德、便宜坊等。

　　30年时光转眼过去，在这样一个年份，作为纪念，我们推出“30年记忆”系列报道。也许，我们说的这些故事也会唤起您的回忆与共鸣，欢迎拨打96669或88631211谈谈您的感受。