从卖瓜子小摊到5个规模齐整的栗子连锁店，每个店日销售量都在1000斤以上，芜湖小伙俞新努经过十年艰苦打拼，终于在南京开创了一片属于自己的天地，还有了自己的品牌“福印板栗”。昨天，记者走近这位都市里普普通通的创业者，了解他打拼中的酸甜苦辣和经营秘方。

　　首次进货赔3万

　　被逼苦学技术

　　俞新努是安徽芜湖人，1998年来到南京闯荡，租了个小摊卖芜湖瓜子。后来见南京人爱吃糖炒栗子，2003年他和同来的两个哥哥一合计，开起了栗子店。万事开头难，俞新努刚开始也跌了不少跟头。第一次进货因为不懂，栗子质量不过关，几十吨栗子只好全部处理掉，一次就损失3万元。有了这次教训后，俞新努专门请了一位师傅上门传授经验。经过了两三年的摸索，俞新努才摸清这行的道道。

　　俞新努说，储藏栗子也有学问。刚来的生栗子是没有味道的，需要放到冷库里冻半个月左右才会变得香甜。储藏栗子有“风冷”和“水冷”两种方法。俞新努都是采用水冷的方法，定期洒一点水，维持冷库湿度，这样保存的栗子才能保鲜。

　　昨天，记者走访了“福印板栗”的南湖店、锁金村店和迈皋桥店，看到每个店里都有好几台机器。“你不要看我们的栗子是机器炒，其实这个也是有技巧的，火小了，栗子皮厚不好剥，栗肉不面不香甜；火大了，爆过了，肉质就容易发硬。我们开了5年的栗子店，在火候上已经是掌握得相当好了。”俞新努对于这点非常自豪。

　　选门面先测客流

　　门边留空好排队

　　俞新努告诉记者，要想做好生意，选址很关键。每次选门面，俞新努都要提前一个星期去测人流，每半小时人流量达到600～800人的才算合格。店面两边留空也是俞老板津津乐道的秘诀。“你看，我这个店这边是马路，那边是菜市场前的空地，顾客排起队来也不会影响别人做生意。如果你选的店和其他店挨在一起，排起队来堵在别人家门口，人家就不乐意了，消费者如与这些店家发生不愉快，就会走人。”

　　记者在迈皋桥的福印栗子店发现，除了栗子之外，小店还经营五六十种其他的干货，品种非常齐全。最值得称道的是，小店的环境宽敞明亮，干净整洁，统一的木质柜台，门口还装了四盏吊灯，照得板栗油光发亮，十分诱人。服务员也是统一着装，戴塑料手套，相当专业。前来购买各种炒货的顾客把小店挤了个水泄不通。俞新努称，原来这家店的店面很一般，因为生意好，同行也多了起来，这个时候你就要做优，增加投入，让消费者购物时赏心悦目。

　　每天推特价商品

　　袖珍板栗吸引女生

　　俞新努称，现在南京开栗子店的很多，你要留住老客，吸引新客，就得做好“个性化”服务。记者看到“福印板栗”的墙上贴出了一纸广告：碧根果特价：27元/斤，大别山野山栗特价：6.8元/斤。俞老板告诉记者，为了回报老顾客，吸引新客源，店里每天都要轮流推出两种特价商品。考虑到现在小女生的包包不是太大，他们挑出“袖珍”板栗，让女生们方便装进包带走，有空品尝一下，又雅又甜。关于选栗子，俞老板还有一个秘诀，他说，海拔2000米左右的高山栗子口感最好，海拔高的地方，对栗子的生长有很多好处，比如没有山头阻挡，阳光照射好；气温低，虫害少；高山上长年云雾缭绕，湿度也好等等。姚雨馨 王 颖 吴 俊