本报讯 （记者李立志、余莎米） 广州渐渐入冬，番禺猪杂档又开始兴旺。档口就开在屠宰场旁边，猪杂新鲜上桌，猪心仍在跳动，内脏还有微温，下锅烹调，非常美味。这里的档口吸引众多“奔驰宝马客”熬夜排队等候，一入夜就热闹非凡。

　　记者前晚10时左右来到番禺南村镇兴南大道的标记美食大排档，却被老板“嘲笑”：“你们今晚肯定是饿了吧？来得太早了！”原来，屠场午夜杀猪，对于猪杂店来说，子夜才是正市。大排档离屠宰场很近。“大约不到300米，他们一开工，我们就叫摩托车去拉猪杂，处理好一只，我们拉回来一次，10分钟一趟，绝对新鲜，下锅时，肉还在跳。”

　　12点刚过，“快看，来了一辆凌志越野车。”一位食客大叫起来。不到一会儿，周围就停满了各式各样的车，奔驰、宝马、奥迪、凌志等各种靓车都能看得到，车牌来自珠三角各地，东莞、佛山、深圳都有，当然最多的是广州。大家都幕名而来，熟门熟路。

　　老板告诉记者，猪杂分两种，“猪上水”是指猪腰、猪肝、猪心；下水指猪肚、猪肠、猪肺。现在一般吃的是"猪上水"，因为清洁起来要容易一些。

　　食客可到摊位前自己挑选猪杂，不管是猪肝、猪腰还是猪肠，都是30元一斤。“顾客想怎么做，我们就会怎么做，爆炒，铁板都可以，但一般人都会点一个猪杂粥和铁板猪杂。”大排档的黎老板告诉记者，粥底水米融合，粘稠适中，猪心、猪肝和猪腰需多煮一会，等粥水、猪杂互相吸收其精华，越吃到最后，越有味道。

　　“我几年前去广州玩，对番禺午夜猪杂一直记忆犹新。”来自深圳的何小姐一边吃一边告诉记者，为了解决几年的馋虫困扰，她软磨硬泡拉着老公再来了却心愿。

　　“我们半夜11点左右出发，点了一份铁板猪杂，还有一份猪杂粥，猪杂肠粉，两个人才吃了七八十元，味道太美了，价钱也划算，比我们来的路费还便宜。”何小姐告诉记者，虽然回去之后可能都得三点了，“不过还是挺值的”。

　　“我们这里开了六七年了，就是专做猪杂，晚上开工一般要直落到凌晨3时多，一年365天都不休息。”标记美食的黎老板告诉记者，番禺深夜猪杂早在10年前已经红遍了珠三角，很多港澳的名人也都慕名前来。澳门特首何厚铧、天王刘德华的母亲都很喜欢这种深夜猪杂。