进入冬季，白菜便成了最常见的蔬菜。

　　白菜价廉却物美：不仅含丰富的蛋白质、脂肪，还含多种维生素、钙、磷等矿物质及大量粗纤维，可以炖、炒、熘、拌，还可以做馅、配菜。另外，白菜除了可以熟食之外，还可以加工成菜干或腌制品哦！

　　■商报记者 孟蝶

　　白菜家常做

　　郑汴路23号院的吴奶奶特别推荐了她的两道吴氏白菜：

　　家常白菜心：要说家常做法，这道菜自然少不了。准备食材：白菜、黄花菜、木耳、冬笋。调料：味精、盐、酱油、豆瓣酱。

　　做法也比较简单，就是不常下厨的人也能轻松操作。先将菜取心洗净，切成寸段长；然后烧热锅下油，油热后放入白菜和黄花菜、木耳、笋片，炒至半熟时，放入味精、盐、酱油、豆瓣酱，翻炒均匀，炒熟即可。

　　如意白菜卷：是将白菜做皮的一种吃法。需要准备白菜、猪肉、高汤、葱姜、猪油、淀粉和酱油。取白菜叶2片用开水烫一下，捞出沥出水分；猪肉洗净剁成肉馅放入盆内，加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉加水调成的湿淀粉拌匀成馅，备用；将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁；把菜叶铺在案板上，摊上肉馅，卷成菜卷，把菜卷切成段码在碗里，浇上汁，上笼用旺火蒸20分钟即可食用。

　　白菜加料做

　　白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。家住金水区俭学街7号院的郭阿姨有几道拿手白菜：

　　栗子烧白菜：白菜心、栗子、火腿、竹笋、湿淀粉、熟猪油、花生油和盐、味精、白糖、香油。

　　先将白菜心根部削成尖形，一劈两半，切成白菜条(菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连)，火腿、竹笋切成片，每个栗子上切一个十字小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下；将花生油倒入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子、白菜，稍微炸一下，捞出控净油。把炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜、栗子、火腿片、竹笋片和调料，先用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。

　　四鲜白菜：光听名字就知道这道菜有多鲜美了。准备食材：鸡肉、火腿、烤鸭肉、虾米和大白菜、笋片。配料：绍酒、鸡清汤、熟鸡油、熟猪油和精盐、味精。

　　先将大白菜取菜心，截切成段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里；再把鸡肉、火腿、烤鸭、笋片分别切成薄片，在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形，虾米摆到中间；然后加入鸡清汤、绍酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用火蒸至熟透，取出后淋入熟鸡油即成。

　　白菜另类做

　　常见口味的白菜是不是已经吃腻了？在杂志社工作的白领魏雅介绍了一种“中餐西做”的另类做法，试试看有没有带来惊喜的口感！

　　果汁白菜心：这道菜类似西餐中的果蔬沙拉，浓稠橘子汁的添加，使白菜多了水果的鲜甜，做法也很是简单。原料需要白菜心、嫩香菜梗段、红柿子椒、熬浓的橘子汁，配料需要白糖、盐、味精和香蕉精。

　　把白菜心、红柿子椒切成细丝，和香菜梗段一起用精盐腌；20分钟后沥出盐水，加入味精和熬浓的橘子汁，再放白糖和香蕉精拌匀；置冰箱冷藏室内数小时后即可食用。这道菜色泽鲜艳、脆嫩酸甜、清凉爽口。

　　白菜生食做

　　韩国电视剧风靡，剧内主人公常常挂在嘴边的韩国泡菜让人禁不住想要尝尝。连平时不下厨房的王慧都研究起了韩式辣白菜。

　　韩式辣白菜：集酸、辣、鲜、脆为一体，清淡爽口的辣白菜做起来也是颇费工夫的。首先要准备青口大白菜、苹果、胡萝卜，调料需要大葱、姜、大蒜、盐、白砂糖、除籽辣椒粉。

　　先把白菜叶洗净，用手撕成小块，胡萝卜去皮切斜片（也可以用食品加工切花形状），一同放入容器中，每放一层就撒一层盐，放满后放上重物，停放过夜； 第二天，再压出菜汁盐水，用清水洗净后控干； 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜、蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，罩上干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约1~2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上）。

　　拌白菜丝：是中国传统的生食白菜法，清新爽口又简单易做。

　　先把花椒放入水内泡出花椒水，蒜剥净切末；白菜洗净切丝，放入精盐、酱油、醋、花椒水、辣椒油、蒜末拌匀，调好口味，装盘即成。