老坛子肉蟹除了蟹肉的鲜和辣椒的辣之外，汤味里还有种独特的酸，酸中透回着鲜。

　　□番茄炒蛋

　　定西路（近延安西路）上的饭店有不少，改朝换代的频率也差不多和这气候变化有得一拼，不过常年路经此地的人会留意到，有一家店和她那夺目的招牌 “邓记传菜”一样是多年来屹立不倒的。个中奥秘应该无非就是她的独特口味造就了长久的口碑。

　　为了验证这样的猜测，找上一位曾数次光顾的朋友在这个初冬的中午坐在了邓记传菜的店里。首先吸引眼球的倒不是古朴雅致的室内设计元素，而是邻座的一位金发碧眼的外国女子。

　　老外也会爱川菜？之后不久，这里的老板就为我答疑解惑了——越来越多的老外会来这里光顾，甚至其中某些具有相当水准的已经能够辨清这家川菜和其他家的差别，这恐怕也是他们会选择常来这里光顾的原因。

　　翻开菜单，见到的第一个菜是老板向我们建议的招牌菜，也正是朋友在来之前就强力建议的那个菜——看来这个 “老坛子肉蟹”无论如何是不得不点的。等到菜盘端上桌来，自然迫不及待地动起筷尝起味来。除了蟹肉的鲜和辣椒的辣之外，汤味里还有种独特的酸，酸中透回着鲜，咽下之后才又觉得有点辣。而这种混合型滋味甚至已经渗透到了蟹肉中。

　　仔细端详之后发现原来汤里还沉浸着酸豆角，然而这还不是形成这种独特口味的最大秘诀所在。其实，店家是在四川乡下借老乡的坛子秘制调味料之后空运上海。这也正是菜名的缘由所在。其实食客们未必会探究这些渊源、典故，只要足够美味，就能让这独一无二的滋味从味蕾蔓延到记忆中，从此停留。

　　相较于那些老主顾口中念念不忘的“老坛子肉蟹”，还有不少人估计是被店门外“特价菜：风味鲶鱼18元/例”的招牌所吸引到店内。而在尝了这个菜之后可以相信，那些既追求口福又讲究实惠的人应该是不会失望的。肉质肥嫩，入嘴滑溜却不显油腻，正合鲶鱼的美味精髓。

　　无论是在这家亲口尝到的实际滋味，还是经由老板娓娓而谈的介绍，都能纠正人们的一个误区——并不是口味越辣越重就越具有川菜的风味。生于长于成都其后闯荡海内外的老板不可谓不见多识广，谈兴渐浓之后甚至还会从重庆菜与成都菜的区别聊到上周末的中超联赛，内容海阔天空，语调却同样饱含情绪。

　　谈及如今沪上的川菜馆，他意味深长地摇摇头却又不置可否。只是一再强调，自己的店是在坚持传统川菜风貌的基础上融入现今美食元素，较之如今主流的川菜更注重营养与健康。

　　聊到又有些肚饿时，老板让人把刚才那盆连壳都不剩的“老坛子肉蟹”端走，未过多久，一盆蟹汤面呈现于我们的眼前。原来这就是“老坛子肉蟹”的另一个极具特色的附加吃法，合着面条，香辣酸滑的味道再次被尽数捕获。的确，美味是不能被允许轻易流失的。

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