面粉增白剂，该不该禁？
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按照现行的面粉强制性国家标准，是允许添加过氧化苯甲酰（俗称面粉增白剂）的，只是不能过量。根据相关规定，每千克面粉中，过氧化苯甲酰不能超过0.06克。
近日，一则关于面粉增白剂是否要被禁用的消息，使这一话题重新成为热点，更使河南的食品添加剂企业卷入其中。以郑州海韦力为代表的28家食品添加剂企业，欲联名上书国家五部委，反对禁止在面粉中添加增白剂。
■商报记者 徐振江
风波
缘起
28家企业欲联名上书五部委
这是一场夹杂着学术争议和利益纠葛的风波。
11月28日晚，在郑州江山路下坡杨村附近一间厂房办公室里，作为全国最大的食品添加剂生产企业，郑州海韦力食品工业有限公司董事长郭士军颇为激动：“我们已经写好了致国家五部委的函，这件事我们要问个明白。”
郭士军所说的“这件事”，是指广州某媒体一篇有关是否禁用面粉增白剂的最新报道，其中提到对于禁止增白剂的态度：2006年由卫生部组织召开的协调会上，国家五部委（国家质量监督检验检疫总局、农业部、国家工商管理总局、国家食品药品监督管理局、商务部）中，除商务部提出“请扩大征求意见范围”外，“另四个部门均以正式文件明确表态要禁用。”
“我不相信这句话”，郭士军说。作为食品添加剂的龙头企业，在他的带动下，来自全国各地的28家面粉增白剂的生产企业欲联名上书上述五部委，对此提出异议。
这份由28家食品添加剂生产企业联名的呼吁书要求：对食品添加剂——过氧化苯甲酰的公开评价一定要科学公正。
增白剂之争
争议1：其作用是增白还是“后熟”？
这场风波的焦点是：是否禁止使用面粉增白剂？主禁方以国内面粉龙头企业、中国粮食行业协会、国家粮食局为主，而反禁方以食品添加剂企业、食品添加剂标准化委员会、卫生部为主。
面粉增白剂是一种食品添加剂，有效成分是过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰。“在面粉加工过程中添加它，主要作用是增白，让馒头显得更白更好看。”河南工业大学食品添加剂应用技术研究所所长王显伦教授说。
但郭士军认为，过氧化苯甲酰其主要作用是“后熟”，而不是增白，增白只是这种添加剂的“一种很小的作用”。
郭士军说，所谓“后熟”，是指用刚加工好的面粉直接蒸馒头，馒头会又小又黑，从颜色到口感都不好。面粉需要放置3~4个星期才会熟化。而如果加了增白剂，熟化两天即可完成。
但接受商报记者采访的其他多位业内人士否认了郭士军的这种说法。“这种增白剂的作用就是增白，其他作用不大。”郑州博大面粉有限公司董事长王新合说。
河南省农业科学院农副产品加工研究所综合加工研究室主任黄纪念博士说，增白剂主要作用就是增白，它的诞生与人们的消费习惯分不开，“大家在买馒头的时候，希望买到的馒头是白色的，增白剂就是在这种消费习惯基础上产生的。”
争议2：增白剂破坏了类胡萝卜素是否还安全？
“这个东西超标了对人体肯定会有害。”郑州思念食品有限公司检测中心副主任乔青云说，思念食品在面粉的采购中，对增白剂执行了严格的检测程序。
“我们面粉里也没有添加。”郑州博大面粉有限公司董事长王新合说，“这种东西真的是一点好处都没有，加这种东西就是为了追求个人或企业的利润，对消费者不负责任。”
但郭士军坚决反对这种说法。他说，不仅是中国，目前世界上许多国家都在使用这种面粉添加剂，美国规定过氧化苯甲酰可以根据实际需要添加，加拿大规定过氧化苯甲酰在面粉中的添加量为150mg/kg。
“很多人说欧洲已经禁止了，那么请他拿出欧洲禁止的证据！”郭士军说。
据《南方周末》报道，以国内面粉龙头企业、国家粮食局为主的主禁方一致认为，过氧化苯甲酰“有致癌作用”。
而增白剂对营养的破坏也备受争议。一位不愿意透露姓名的专家说，面粉中的色素是类胡萝卜素，而过氧化苯甲酰具有氧化性，它会破坏类胡萝卜素使其失去色泽，从而达到增加面粉的白度。
“这是肯定的，变白的过程就是氧化的过程，就是破坏其类胡萝卜素的过程。”黄纪念说。
郭士军也承认“有这个过程”，但他认为，人体每天需要胡萝卜素4200-4800μg/100g，而面粉中类胡萝卜素含量极少，有报道说面粉中只含6μg/100g，而蔬菜西兰花含有7210μg/100g；胡萝卜含有4010μg/100g。“如果一个人要想通过吃面粉来补充胡萝卜素的话，那么每天需要半吨面粉才能满足。”
曝出内幕
增白剂可提高出粉率
禁止添加旨在打击小面粉厂
河南一家小面粉厂的负责人称，面粉增白剂一般在制粉工艺的尾路加入，但这种十万分之几的添加比例，增白效果自然不好，由于经销商、消费者对于面粉白度要求苛刻，企业只有加大增白剂的使用量。
而对于中小面粉企业来说，增白剂的使用还有另外一层作用。业内人士说，小麦制成面粉讲究“出粉率”，比如说一百斤小麦能磨出69斤面粉，那么出粉率就是69%，出粉率越高，生产成本越低，经济效益就越高。但问题是小麦出粉率是69%，除了69斤正常的面粉，余下的面粉明显会泛黄或泛黑，而使用了增白剂，可以把这些泛黄面粉漂白，这样就提高了出粉率。
正因为如此，反禁者认为，禁止使用面粉增白剂，其实背后是大企业在“使坏”。
专家
观点
禁增白剂需消费者接受“黑馒头”
黄纪念博士认为，以现在的情况看增白剂很难禁止，如果要禁止，要么改变现在老百姓的消费习惯，都愿意接受发黄甚至略微显黑的馒头；要么就找到一种替代品，没有任何毒副作用的嫌疑。
“禁止我觉得没有必要，”王显伦教授说，“因为这完全是个市场行为，作为老百姓来说，你可以选择添加增白剂的白馒头，当然也可以选择不添加的馒头。如果大家都选择了不添加增白剂的馒头，那么添加剂自然就没了市场，这个问题就不是问题了。”