专家建议为冷藏柜加“盖”防止生鲜食品繁殖细菌 新华社发

　　□晚报记者 许沁 报道

　　冬天超市里暖气十足，冷藏柜温度不够低；冷藏柜大门敞开，上层的冷藏食品易变质；连夜送到超市的冷藏食品未能及时放进冷柜……今天上午， 2008上海国际健康大会举行。一项由上海市食品研究所发布的 “低温流通加工食品安全评估预警技术平台研究”结果显示，包括熟食、米面制品、裱花蛋糕等在内的低温流通食品，因 “断链”存在卫生安全隐患。专家建议，给超市冷藏柜加个盖，同时消费者也要增强自我保护意识。

　　冷藏柜温度不够易生菌

　　今天上午，记者在一家超市采访时发现，一排冷藏柜里各种米面速冻食品琳琅满目，但冷藏柜上全无遮拦。不少市民精挑细选，花色繁多的冷藏食品被翻得乱七八糟，工作人员也来不及整理。市食品研究所副所长马志英高级工程师说，一些放在外层的冷藏食品显然冷藏温度不够，可能繁殖细菌。

　　食品标签说明书上明确规定，米面制品冷藏温度要求在 0至4℃，但超市冷藏柜里的实际温度却有8℃左右；可以开袋即食的熟食说明标签上写明保质期为90天，但低温食品到底可以保质多少天，全由企业说了算，尚无统一的国家标准；对于牛奶，在送到家庭奶箱中的过程中冷藏不够，或存放在居民奶箱里温度过高，饮用安全暗藏隐患。

　　熟食米面不合格率高

　　据市食品研究所调查显示，在上海地区的低温流通食品中，熟食制品的抽检合格率大约在63%至92%之间，而大部分处在70%到80%之间，其不合格项目主要是微生物指标和食品添加剂。而散装熟食的合格率小于80%，尤其是中小企业产品质量问题较多。对于今年9至10月夏季的散装熟食，产品安全质量检测不合格率在30%至40%。

　　此外，冷链即食方便米面制品安全质量检测不合格率也在35%至40%，预测裱花蛋糕在今年11月至12月产品安全质量检测不合格率则在20%至30%，对于这些，有关部门均发布了二级预警。

　　【专家提醒】

　　尽量选冷藏柜下层食品

　　专家建议，一方面企业要严格自律，在制定低温食品保质期时要注意制定合理的、规范的标准，在运输和保存过程中，防止冷链 “断链”。建议在超市开放式冷藏柜上加盖，避免低温控制不严格。

　　另外，专家也提醒市民，在选购低温食品时要加强自我保护意识，尽量选购距离保质期期限长的食品；从冷藏柜里选购速冻米面制品时，尽量选择位于下层的、确保低温保存的；对于豆制品等易变质食品，市民应从具有冷藏设施条件的冷藏柜里选购，以防食品变质。