第六届全国烹饪技能竞赛河南赛区开幕，豫菜资深主厨为振兴豫菜建言

　　商报讯（记者 齐亚琼） 豫菜为啥流行不起来？“因为技术含量太高”。这是昨天上午开幕的第六届全国烹饪技能竞赛上，一个金牌厨师的看法。

　　全国烹饪技能竞赛每五年举办一次，被业内称为厨师的“奥林匹克”。昨天上午，来自我省各地65支代表队的40名厨师在这一国家级竞赛场上角逐厨艺。经过两个多小时的闭馆比赛，直到昨天12时许，参赛作品才陆续揭开“红盖头”，传菜员每端出一道菜，都引得观众竞相追逐。

　　对于豫菜的发展，拿过无数全国性烹饪大赛金牌的顿玉松说，历届全国烹饪大赛，河南的得奖率最高，豫菜之所以没有流行起来，主要是因为其技术含量太高。他认为，豫菜讲究刀工、火候和调味，这些讲究都是其他菜系比不上的。

　　郑州市商务局行业发展处处长郭韶介绍，此次河南赛区大赛现场比武3天，12月7日公布最终结果。

　　在省商务厅11月底出台的扩大内需10条意见中，培育、扶持一批餐饮品牌企业，鼓励创立豫菜餐饮品牌是其中较为突出的一条。该意见规划3年内，在全省18个城市创建50家“豫菜品牌示范店”，30家“豫菜风味品牌店”。

　　据河南省餐饮协会提供的有关数据表明，2007年我省餐饮业销售额达到198亿元，近年来一直保持20%的增速。近期受金融危机的影响，不少餐馆增长减缓了10%。