南海网12月6日消息：“海南菜系完全可以在全国菜系中占有一席之地。”日前，我省青年名厨丁来科在第六届中国烹饪世界大赛中以两道海南菜获得大赛最高奖项——特金奖。

　　抱着两个大盘子参赛

　　中国烹饪世界大赛是由世界中国烹饪联合会主办的国际知名盛大赛会，每两年举办一次。前五届分别在中国上海、日本东京、马来西亚吉隆坡、中国广州等地进行。

　　在得到自己由海南省烹饪协会推荐参加此次比赛的通知，丁来科说他做了充足的准备。“我当时是自己带着两个大盘子到北京比赛的。”丁来科在平日工作时用的盘子都是自己顺手的，由于担心组委会没有自己习惯用的盘子，于是他带着两个盘子上了飞机。

　　由于担心盘子在路途中不慎被打碎，丁来科将盘子随身携带，飞机上便出现了有趣的一幕：一名乘客两手抱着盘子在座位上正襟危坐。“为了比赛，我只能这样。”

　　在入住酒店设小厨房训练

　　到北京后，距离比赛还有几天。为备战比赛，丁来科抓紧一切时间训练。他买来简易的厨房设备，在入住酒店的房间里临时建了一个小厨房，平日没事就在“厨房”里练习做菜。“你怎么可以在房间里做菜呢？”当一位服务员看到这一切后惊讶地大叫。丁来科告诉服务员，他是来参加烹饪大赛的，为了练习做菜才这样，他保证自己打扫房间，不给她添麻烦。“这样才让我继续下去，当时小姑娘看我都带着异样的眼神，还以为我神经有问题。”说到这里，丁来科哈哈大笑起来。

　　来自海南的厨师获特金奖

　　丁来科和我省另外两位青年名厨共同参赛，丁来科负责热菜项目的比赛。为了此次比赛，丁来科特地准备了龙皇献双丝和葵花鲜鱿。

　　龙皇献双丝(见上图)的原材料是龙虾。为了练好这道菜，丁来科用了近20只龙虾，每只龙虾重2斤，价格都在500元左右。“2斤重的龙虾肉质最好。”丁来科说。“评委的评审非常严格。”丁来科说，色、香、味、型等各个方面均由专门的裁判打分。“比如说，你把菜送过去评审的时候，不小心震动了一下，导致菜型有点变动，都会被扣分。”丁来科回忆起评审过程，还有些后怕。

　　尽管评审非常严格，但是凭借着绝对的实力，丁来科和队友们战胜了来自全世界20来个国家和地区的名厨们，获得了最高奖项——特金奖。

　　一刀下去鱿鱼变成葵花

　　获奖的这两道菜均是清淡口味，做法却各有不同。“龙皇献双丝最大的特点是造型，最难的也是造型。”丁来科说，龙虾必须是野生的，才能保证虾肉肉质鲜嫩。做这道菜时必须先把龙虾的头尾分开，再把中间的虾肉炒好，同时配上墨鱼丝和虾丝。“这道菜看上去非常威武、生猛，同时，红色的虾壳、白色的虾肉搭配，整体色泽非常漂亮。”丁来科说。“事实上，以前也有参赛选手用龙虾作为原料参赛的，但是他们的做法普遍比较老套，一般都是生吃，我这个创意绝对是前无古人的。”丁来科这样评价自己的创意。

　　如果说龙皇鲜双丝展示的阳刚之美，那么葵花鲜鱿(见上图)则是以柔美取胜。“葵花鲜鱿最考验刀功。”丁来科说，每一只鱿鱼必须一刀成型，一刀下去，鱿鱼就要变成葵花状，多一刀都不行。丁来科说，这一刚一柔搭配，无论从创意还是造型，均征服了挑剔的评委。

　　“我做的就是海南菜”

　　获奖之后，每当人们问起他来自哪里，34岁的丁来科总是自豪地说：“我来自海南，我做的菜就是海南菜！”丁来科虽然是山东人，但来海南已经十多年了。从1995年来到海南后，丁来科开始了自己的厨师生涯，2000年，丁来科来到三亚，在亚龙湾一家酒店担任行政总厨。

　　“我的厨师生涯就是从海南开始的。”丁来科把自己看成是海南人。“海南培养了我，我属于海南！”在海南，丁来科认识了自己的妻子，“海南不仅培养了我，我的事业起步于海南，我的幸福也来自于海南。”丁来科对海南充满着深厚的感情。

　　丁来科，34岁、山东人，国家高级烹调师。

　　先后荣获2006全国烹饪大赛金奖、海南省首届烹饪大赛金奖、中华金厨奖，获海南金厨奖、全国最佳厨师荣誉称号、海南省最佳厨师荣誉称号。

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