老板们认真听讲■戴超观点●餐饮店面的“创意”对于“冬季”环境尤为重要。老板要靠新鲜点子抓住顾客的“胃”。●做好附近群体最需要的，当小池塘里的大鱼，是生存之本。●顾客是上帝，员工是栋梁，要小心保护这些“80后”年轻人的自尊心。

　　■商报记者 纪宇

　　实习生 郑雪/文 周敏/图

　　投资餐饮，选择项目时应当考核哪些标准？怎样培养出一批“忠诚”的和老板一起创业的服务人员？

　　12月6日，创富俱乐部现场活动在郑州市劳动保障培训就业指导中心的“郑州创业孵化园”举办。高级实战讲师、资深营销策划师、北京时代光华核心专家团讲师戴超先生，为餐饮老板和创业者讲述“冬季”餐饮企业的经营之道。

　　餐饮小店“过冬”创意更重要

　　精彩支招： 不要指望你的店面一两年就能家喻户晓，做好附近群体最需要的，当小池塘里的大鱼，是生存之本。

　　“我发现郑州的中小餐饮老板在筹备开店时八成以上把精力都放在店面装修、选址等硬件投资上，其实，你有没有想过转变思路？把自己的小店打造成为靠‘创意’吸引顾客的特色品牌？”面对台下60余位正在或准备从事餐饮业的老板，戴超首先抛出自己的观点。

　　“都说对开饭店而言，位置是最重要的因素，但是为啥有的店面非常偏远，仍然能吸引大量食客开车前往甚至是排队等候，有的虽然地处黄金位置却没人愿意走进去？”一位社员提问。

　　戴超表示，餐饮店面的“创意”对于在目前竞争激烈、利润摊薄的“冬季”环境下，尤为重要。老板不仅要了解当地的饮食喜好和就餐形式，还要靠引人注目的新鲜点子抓住顾客的“胃”。

　　“比如一家水煮鱼餐饮店，大厨做出的是四川正宗口味，但是生意一般，经过策划之后，他们瞄准单身青年社区，推出了一种送餐上门的水煮鱼套餐，把定价降低，做成刚好两个人吃的分量，还送一瓶啤酒，很受社区的单身住户欢迎，看，很快就火了起来。”戴超说，其实转变一个思路，针对一个特定群体，不一定非要在繁华商业中心才能把饭店做好。

　　还有，菜单的“学问”也很大。“你可以把所有的素菜都做成一个价位，所有的肉菜也是一个价位，这样就避免了顾客点菜时在价格之间犹豫，每个菜的利润可能会有多有少，相互平均之后并不会亏本。”

　　留住“80后服务员”陪你创业

　　精彩支招：你承诺给员工的待遇和发展，一定要兑现，哪怕你只经营着一间小馄饨店，也要让他觉得自己是和你一起创业，而不是简单的雇佣关系。

　　人员流动性大，管理难度大，是众多中小餐饮老板最为头疼的问题，“如何让年轻的服务人员安心服务顾客？”戴超首先分析了这些“80后服务员”的心理。

　　“如今餐饮服务员的平均年龄在18~25岁，这个年龄段的孩子都具有一些叛逆的思想，其实在他们的心里，或多或少都会觉得自己的工作并不是很如意，只是为了挣钱生存。了解了他们的想法，我们就要引导他们转变角度，多关心他们与他们沟通。”

　　戴超认为，学历大多在初中、高中水平的年轻服务员群体自身的思想有待成熟，是导致他们频繁换工作、流动性加大的主要因素，作为老板一定要打破他们的自卑心理，用平等和尊重的态度和他们相处，让员工了解自己在饭店当中的地位。

　　“你的收益有80%是员工创造的，顾客是上帝，员工是栋梁，要小心保护这些80后年轻人的自尊心，也许有一天，他们当中会出现第二个李嘉诚。”戴超说。

　　■现场互动

　　向大学生推销有窍门

　　生意好时推小炒，淡时免费送汤

　　“我在一家大学食堂承包了窗口，最近发现生意出现冷热不均的情况，忙的时候根本招呼不过来，但有时又出现很冷清的情况，这怎么解决？”社员提问。

　　戴超说，大学食堂的情况与临街店铺有所区别，不仅要面临学生的集中就餐，而且也存在不同窗口和校外食堂的竞争，在稳定饭菜质量的同时，可以采用一些促销手段来调整冷热不均的情况。

　　“比如在生意好的时候适时推出精致一些的小炒，在天气变冷生意清淡的时候赠送免费的汤等，用新的卖点吸引口味追求新鲜感的学生顾客。”戴超提议。

　　现场的餐饮老板们纷纷相互交流管理经验，同时向专家咨询自身遇到的实际问题，如果您关于餐饮经营有疑问，也可以通过创富热线65866633提出，我们将转达给相关专家，帮您咨询。