■商报记者孟蝶

　　郑州的冬季寒冷干燥，所以进补时更要注意除燥，温润清淡的杭帮菜就是上选。

　　尝杭菜 常恋小西湖

　　郑州市瑞达路信息交流中心（人称“小西湖”）的行政总厨李加福推荐了这样几款适宜冬补的清淡菜品。

　　虫草花炖卤鸽：选用虫草花、卤鸽做主料，将鸽子过水，然后加入虫草花以文火煨制而成，汤汁清澈、咸鲜清香。

　　要说这款炖品的滋补之处，虫草花自是最大的亮点。虫草性甘、温平，是著名的滋补健身药，常用肉类炖食，有补虚健体之效。中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。

　　红烧东山羊：精选东山羊肉，剁块后用甘籽、萝卜一起烹制，加入料酒、糖和香料红烧制成。这道菜色泽红润、咸鲜微甜。

　　东山羊产于万宁市东山岭，是海南四大名菜之首。其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致，因此肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。

　　霸王炖猴头：这道听起来霸气十足的炖品口味可很是清淡鲜香。所说的“霸王”就是野生甲鱼，将甲鱼剁块过水，然后加入猴头菇、金华火腿片以文火煨制。

　　鳖，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品，“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。

　　品杭菜最忆是江南

　　郑州市农业路上的江南新天地也是一处品杭菜的好去处，这就是大厨缪志伟推荐的几款菜品。

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　　江南秘制三宝：选用鸡肉、牛鞭、甲鱼一同烹制而成。江南人饮食讲究滋补身心，阴阳调和。其中走地鸡、生猛牛鞭、滋补甲鱼，刊称江南三宝，最受当地人喜爱。这道菜集三者之长，运用秘制配方，熬制成“江南秘制三宝”，营养丰富，滋阴补阳，最适合体虚身弱、易疲劳人群。

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　　紫山药炖子排：大家常见的山药都是白色，紫色的山药见过吗？紫山药炖子排选用宁波奉化产的紫山药和子排一同炖制，清淡可口、营养滋补。紫山药也称“紫人参”，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质、碳水化合物，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值极高。据《本草纲目》记载，紫山药有着很高的药用价值，经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，有“蔬菜之王”之美誉。

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　　羊肚菌炖裙边：选用甲鱼裙边和羊肚菌一同炖制，两者互相融合入味，营养丰富。羊肚菌含有丰富的硒，硒的抗氧化作用能减少消除致癌危险；甲鱼属水性，裙边可以说是甲鱼的精华，含有更高的胶原蛋白，滋补功效更佳。

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　　七彩山鸡：以七彩山鸡为主料，烹饪方法多样，可红烧、爆炒，也可用山药炖。清代乾隆曾为这道菜写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。缪志伟介绍，山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。