昨日，郑州纬一路上，一家饭店罕见地打出降价招牌商报记者 程实/摄

　　昨日，郑州纬一路上，一家饭店公开打出降价招牌，市民说：很罕见。

　　“一份排骨要58元，太贵了。”目前，食用油价格降了，鸡蛋价格降了，猪肉价格也比几个月前降了不少，但饭店的菜价却“只上不下”。其实，市民心里都有一本儿账，“要是卖这么高，我就选择换店”。

　　■商报记者谢朝红

　　去饭店吃饭“负担太重”

　　市民

　　“肉价降了，油价降了，这饭店的菜咋还这么贵，4个人一顿饭吃了170多元。”上周末，郑州市民任晓秋请两个朋友去经三路一家饭店吃饭，四个凉菜四个热菜一个汤，加上主食，结账时，178元的账单让任女士感觉，去饭店吃饭“负担太重”。

　　任晓秋说，这家饭店离家较近，“从去年到现在，我来吃过四五次饭。今年感觉饭店的菜特别贵。”她回忆，去年下半年去这家饭店吃饭，三四个人吃一顿饭，花费不会超过120元，“但你看看现在饭店的菜价，翻开菜谱，肉菜一份没有低于20元的价格，一盘炒青菜也得十几元。”

　　和任晓秋有同感的还有市民邹凯。上周六他带家人去城东路一家重新装修好的火锅店吃饭，4个大人4个小孩一顿饭吃下来花费近400元。“经常来这家店吃火锅，原来没这么贵，今年他们重新装修后，素菜肉菜统统涨价。”

　　邹凯说，不仅仅是一家饭店“现在菜价这么贵”，他记得金水路一家饭店的菜价更贵，“一份排骨58元，一盘清炒西兰花18元。”邹凯不认同这家饭店前厅经理原料成本上涨的解释，“油在降价，肉在降价，市场上一斤排骨多少钱，这个价格是透明的，饭店要是卖这么高，我就选择换店或不吃。”

　　市场

　　半年前

　　食用油就降价了

　　去年年底，郑州市不少饭店以肉、油价格高位运行为由，称扛不住成本压力而纷纷调高菜价。

　　“那时去饭店吃饭，有的店还没来得及更换菜谱，直接在菜谱上贴了新价格的小标签。”郑州市民陈先生说，不仅是大饭店跟着涨价，中小饭店甚至街头的包子店也纷纷喊涨，一份盖浇饭由原来的5元~6元，提高到7元~10元。

　　但今年4月份以后，食用油开始降价，以5升品牌调和食用油，由每桶70多元降到近日的不到60元。而郑州本地品牌相同规格的调和油，一度出现每桶39.9元的低价。

　　另一个食品领军商品猪肉价格，经过大半年的努力终于回落到了去年8月份的水平，10元的肉价更是“连连破”。昨日的管城区陇海路集贸市场五花肉、前后腿肉同一个价，每斤10.5元，而附近的双汇肉类连锁店，五花肉每斤10.9元。去年春节期间每斤五花肉的零售价格在13元以上， 前后腿肉最高卖到16元一斤。

　　此外，郑州市物价局价格信息中心监测显示，鸡蛋、部分蔬菜的价格也或多或少坐上了“滑滑梯”。

　　算账

　　18.9元到58元

　　排骨身价大变化

　　在邹凯提到的这家饭店里，商报记者看到服务员递过来的菜谱上显示，一份排骨58元，一盘蒜香鸡中翅是36元，图片显示是12个鸡中翅 。

　　而昨日的管城区郑新里路上的双汇连锁肉店里，肋排也就是业内常说的不带脊骨的小排，每斤18.9元，会员价每斤18.2元。而附近的集贸市场 不带脊骨的肋排价格一斤16元，带脊骨的排骨每斤只要10元。鸡中翅每斤9元，12个大概要15元。

　　“按购买的是最贵的排骨来计算，一盘排骨卖58元确实有点离谱了。”开了三家连锁饭店的王先生，听说有同行一份排骨卖价58元，感觉这样的价格会“吓”走顾客。

　　王先生帮忙算了一笔账，一斤半的排骨差不多就可做一盘菜，加上其他辅料成本、人员工资、店铺租金等成本，一盘排骨售价35元至40元，可能还有10%的利润。“赚的可能比这个还要高，因为排骨不一定是最好的，饭店采购的价格也会比零售价还要低。”

　　对于36元一盘油炸蒜香鸡中翅，王先生也认为成本价是20元左右。

　　饭店

　　消费旺季

　　降价不太可能

　　不过王先生说，他最近没有对饭店菜价降价的计划，“肉价油价确实降了，但这属于价格波动期。”

　　王先生分析，目前饭店不对菜价降价有两种情况，一种就是确实涨价以后不愿意降价的饭店，这一部分饭店老板也知道肉和油都降了，但还是在静观同行的动静。另外一种就是觉得不需要降价的，前期成本上涨时，饭店自己扛住成本增加的压力，并没有调高菜价。

　　“我是不会对我的饭店降价的，你可以问问老顾客，我们菜价涨过没。”王先生说，他的饭店也是走家常菜路线，不管是去年还是现在，菜价都是一个价。

　　随后，商报记者又采访了郑州市部分中高档饭店，他们纷纷表示，暂无降低菜价的计划。还有部分饭店负责人认为，进入冬季，尤其是火锅店迎来消费旺季，加上年底单位等聚餐活动增加，年夜饭也已开始预订，降价的可能性不大。

　　破冰

　　有饭店罕见地打出降价招牌

　　当初肉、油涨价时，迅速“跟风”的大多数中高档饭店肉菜价格依然坚挺，与这些饭店相比，一些小饭店率先降价了。

　　看到肉、食用油、鸡蛋等价格降价，郑州市个别饭店已开始动身降低肉菜价格。

　　昨日中午，在紫荆山附近上班的张小姐，看到纬一路一家自己常去的饭店把菜价降价的招牌挂到了门口，就立即对同来吃饭的好朋友说，“饭店可算把肉菜价格降下来了，今天中午咱们多点一个肉菜。”

　　这家饭店打出降低菜价的招牌上，10个降价菜全是肉菜。

　　专家

　　菜价降不降由市场来说话

　　部分食品的明显降价，让消费者都看到了饭店部分成本降低了，至于饭店该不该对菜价降价， 河南省餐饮协会秘书长张海林的看法是，应该由市场来调节。

　　“饭店的菜价本来就是市场价格，现在来谈论这个问题不太好。”张海林说，该协会统计的全省有近2.7万家餐饮店，目前的餐饮市场是供大于求，“其实去年食品成本上涨时，很多饭店最后是无可奈何才提价的，很多店开了不到三年就关门，本来就不景气的市场，该不该降价，应该由市场来调节。”

　　相对于张海林的说法，郑州大学商学院区域经济学硕士苏庆峰持反对看法。“金融危机下，之前上涨幅度最大的就是食品，其暴利的泡沫可能要最先破灭。”苏庆峰说，猪肉价格和食用油能引领食品行业的“疯涨”，相反也同样能带来降价的连锁反应。

　　他同样也用了市场决定价格，来说明饭店菜价追涨不跟跌，“有些饭店也可能暂时不愿降价，但市场决定价格，如果越来越多的消费者都不愿接受菜价，不去消费，到时还害怕市场这只无形的手拉不下来菜价吗？”