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美食中酱料有妙用

http://www.sina.com.cn  2008年12月12日05:29  扬子晚报

  苏果12月3日到12月16日的促销当期中有不少惊爆特价商品,如格兰仕微波炉、红豆内衣、美的吸尘器、滴露消毒液等等,不过因为巧儿最近对美食感兴趣,也常自己动手做菜,所以对超市里的各种促销美食调料更感兴趣。比如麦堡葱油面拌酱,现价3.5元,降价23.91%,小康纯鲜剁辣椒,现价3.9元,降价27.78%,老才臣香辣腐乳,现价3.4元,降了35.85%,精品小康香辣牛肉酱,只卖7.9元,便宜了20.20%,还有我喜欢的小康雪菜肉丝,现在5.9元一瓶,便宜了33.71%哦。此外比如玉兔小香肚,11.8元,降了24.84%,玉兔香辣鸭肫,11.9元,降了23.23%等等。

  你们家烧菜的时候除了用盐、糖、味精之外,喜欢用各种酱料吗?以前我不太用,不过后来发现,如果烧菜时加一些超市里售卖的现成酱料、小菜,菜肴味道会变得更好更特别呢。比如豆腐乳,大多数人会开盖即食用,但如果你将腐乳滴上麻油,放在蒸锅里蒸上15分钟,不但能让豆腐乳更卫生健康,而且豆腐乳的香味会更醇厚,更好吃。除了这样蒸着吃,豆腐乳还能用来炒菜,比如我就试过将蚕豆、腐乳、鸡蛋放在一起炒。把这几种好似不搭界的食材搅在一起看起来有点恶搞,不过事实上,蚕豆的生腥气、鸡蛋的蛋腥气,加上微微有点豆腐臭的豆腐乳,烈火烹油,红锅快翻,生腥能立时化为熟鲜,腐臭可转为喷香,非常美味哦。具体做法就是先将蚕豆瓣用油盐水焯熟,晾干,再将豆腐乳切成丁,用油爆香,然后放下已经打散的鸡蛋,一直炒至凝结,这时再下蚕豆炒匀,加少许盐调味即可。味道真的不错,不信你试试。

  除了这个“恶搞”菜外,我还想给读者朋友们介绍一下辣味土豆烧排骨,这菜可以用上小康辣椒酱。先将排骨斩成3厘米长的段,然后加入生抽酱油,我个人喜欢的是海天铁强化生抽王,这个苏果也有卖,另外加少许盐、鸡精、再加差不多一汤勺的料酒、鸡蛋清、花椒、姜片进行腌制,要腌30分钟左右。腌排骨的空当可以将土豆切成块,葱白切成段,葱青切成葱花,蒜剁成末,姜切成片。准备工作完成后,开始向锅里放油,油必须烧到四周冒泡的程度,才能倒入土豆,不停用大火翻炒,土豆变成金黄色时,将其盛起来沥干油。接着在油锅中加少许盐,倒入排骨,用大火炸上1分钟,再转中火炸个七八分钟让排骨呈金黄色,捞起沥干油。接着清理锅具,将2汤匙油烧热,放入葱段蒜末爆香,再倒入炸好的排骨和土豆,接着注入清水,用大火煮沸,加入小康辣椒酱或者老干妈辣椒酱、少许鸡精,盖上锅盖小火焖个10分钟,加入糖、盐调味,再淋上麻油、撒上葱花即可。如果你愿意,还可以在烹饪时加上其它的酱料,就辣椒酱而言,可以是剁椒、可以是麻辣酱、鲜辣酱,反正随着你自己口味来,烧出来的味道都会有所不同。巧儿建议您不妨多选购一些酱料,反正烧菜时厨房用得着。

  巧儿邮箱:life.yz@gmail.com

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