本报记者 高利锋

　　■早餐工程不敌煎饼摊

　　小笼包、鸡蛋灌饼、煎饼果子、油条、小米粥、豆腐脑……在早上行色匆匆的上班族中，如果有人吃早饭，而且是在外面吃早饭，那80%的人是从上述几种食品中选择的。

　　“早餐工程仅满足了很小一部分人的早餐需求。”石家庄市政府放心早餐工程指定企业———石家庄三和豆业食品有限公司总经理刘来喜说，早餐市场是一个庞大的社会需求，单靠一个公司不可能完全满足。

　　李坤然女士在一家商场工作。“7点起床，7点半出门，根本没有时间做早饭，只能从家门口的早餐摊点随便吃一口。”她说，尽管这些摊点的环境比较“艰苦”，但小吃店种类十分丰富，选择范围很大。

　　记者在街头的随机采访中发现，“等候时间短”、“热热乎乎的”成为省城上班族选择早餐的两大最重要因素。

　　■早餐卫生环境让人担忧

　　每天早上，省城市区不少马路的两侧都能看到早餐摊点热气腾腾的场面。各式各样的汽车与摊点擦身而过，之后便尘土飞扬。而就餐者对于早餐摊点的食品卫生和安全问题，多是“睁只眼闭只眼”。

　　市卫生监察部门的工作人员告诉记者，卫生状况差是早餐市场的最大隐患。路边早餐摊点，其原材料的来源和质量很难进行有效监督，而其使用的一次性餐具等否达到卫生要求，更是无从知道。

　　记者走访发现，大部分街头摊主只是将上一批顾客用过的碗，简单地在水桶内冲刷一下，便拿给其他人使用，而桶内用于洗碗的水则漂着厚厚的油腻和污渍。

　　一位卫生防疫人员还告诉记者，马路早餐摊点大多是露天经营，不少工作人员没有健康证，如果经营者本身是传染源的话，食客也很容易被传染，这很可能对市民的身心健康造成严重影响。

　　事实上对于餐饮的安全与卫生的临管，石家庄有关部门一直做着努力。日前，石家庄市决定从即日起到明年1月底，创建“餐饮消费放心城市”，在全市开展专项整治工作，着力解决餐饮消费环节在卫生监管中存在的问题、漏洞和薄弱环节。学校、医疗机构、建筑工地、小餐桌、小街巷小餐馆为此次整治的重点。

　　整治工作要求“确保对所有餐饮经营单位监督检查覆盖率达100%，食品卫生监督量化分级覆盖率达100%，对无卫生许可证餐饮经营单位的查处率达100%”。有关人士认为，因为路边早餐点流动性强，无固定摊位呈无序状态，加之与相关检查之间的“游击”关系，这次声势浩大的整治行动对路边早餐点卫生状况的改善，收效难以立竿见影。

　　■取缔，还是升级？

　　马路早餐摊点在环境、卫生方面存在不少隐患，而且还给城市管理带来了很多难题，那么，它是否应该被一律取缔？

　　长期关注省城餐饮业发展的业内人士张丰表示，虽然存在环境、卫生方面的不少隐患，但早餐摊点并非一无是处，它给居民的生活带来了方便，满足了相当一部分石家庄人的需求。“一方面，石家庄人有自己的早餐习惯，喜欢吃现场加工的。另一方面，石家庄人的早餐消费水平不高，一般在3元左右，利润很低，大饭店不愿意经营”。

　　“与其取缔早餐摊点，不如疏导它们。”有业内人士认为，既然路边早餐有一定的优势，就应该发扬这些优势，对路边摊点在卫生条件上进行改造和监管，也许会是一个两全其美的办法。因为早餐经营又苦又赚不了多少钱，正规经营者的积极性不高，路边早餐经营者一般都是社会困难和弱势群体，取缔路边早餐摊点无疑相当于剥夺了这部分人的生存基础。

　　业内人士认为，对现在的路边早餐点进行升级、改造是完全可行的。根据他的设想，首先，由居委会对辖区早餐经营者的下岗职工、进城务工者身份给予认定；然后，由政府部门划定特定的早餐经营区域，规范早餐经营的行为；同时，卫生部门加强对早餐摊点的监控，并形成常规化管理，统一对经营者进行体检，发放健康证明等，早餐经营者则可以每月向环卫部门交纳一定的垃圾费。

　　■市民声音

　　陈燕(27岁，公司职员)：吃早点对身体好谁都知道，可是就因为找不到干净的地方吃，就只好省了。要是有干净卫生的地方，谁不愿意吃碗热腾腾的早饭再上班啊。

　　郝燕林(41岁，工人)：我对早餐的要求并不高，方便———出门就能买到，下车就能买到；快捷———最好不要等，如果等也在3分钟内。这两条是最重要的，接下来才是卫生，希望用保质保量的原材料加工出保质保量的成品。最后才是可口。