射雕中洪七公的“叫化鸡”总让人垂涎。今年10月，老家许昌的刘国征在郑州开了一家“窑鸡”店。店里的窑鸡与叫化鸡类似，虽然加工时没有泥巴包裹，但是美味绝不打折。

　　刘国征第一次接触窑鸡还是三年前的事。当时，在深圳经营养鸡场的他受邀到当地一个朋友家做客，“我印象中，最有特色的一道菜就是窑鸡。”刘国征回忆，“因为有锡箔纸包着，鸡肉的水分没有蒸发，吃起来很鲜嫩。”

　　后来，刘国征经过市场调查准备在郑州开店，他一方面到深圳学习窑鸡的做法，一方面根据北方人的口味调制配料。各种准备工作做好之后，小店开张了，“因为这是小生意，一定要控制开店成本。”刘国征的店面积约10平方米，设备就是一个电烤箱，房租加上设备，投入几千元就可以营业了。

　　如今，刘国征发现，到店里的顾客基本上都是回头客，他希望把这种美味推广。如果有人想开窑鸡店，他可以提供技术；同时对于现有的熟食店，也可以以代卖形式合作。（商报记者 娄俊岭）

　　■ 美食宝典

　　窑鸡是近几年在南方一些城市开始流行的一种农家菜，做法是先将鸡洗净，然后掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等调料，用锡箔纸严严实实包好，然后放入烧红的土块中，同时在土块上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发，一小时左右鸡就熟了。