豫酒复兴喊了很多年，究竟怎样复兴？

　　12月5日“2008品赢天下——豫酒‘传统工艺纯粮酿造’专题研讨会”召开，与会白酒专家更将“纯粮酿造”作为豫酒的一个整体符号推广出去。

　　■商报记者 史金金

　　传统纯粮酿造

　　豫酒复兴出路？

　　“作为一个白酒企业，要想把产品做好，首先要有个性和特色。”我国著名白酒专家沈怡方先生在考察林河酒厂时讲到。没有特色的酒是没有活路的，那么豫酒的特色是什么？

　　传统工艺，纯粮酿造。“2008品赢天下研讨会”的与会专家总结出这一点。

　　河南酒文化有着几千年的历史，几乎每个品牌背后都有着自身独特的历史典故和文化渊源，而且精于采用纯粮酿造白酒。

　　纯粮酿造，就是用传统工艺，将粮食经过蒸熟、配料、蒸馏、加入大曲、蒸酒、贮存、勾兑和调味等繁杂过程，粮食酿造酒，窖香浓郁、味醇和谐，与那种高温蒸馏出的食用酒精勾兑成的白酒，即所谓的新工艺白酒有着本质上的区别。

　　“纯粮酿造可以作为豫酒一个品牌符号，让消费者一喝豫酒，就想到纯粮酿造。豫酒有着这个鲜明、统一的特色，再加上各品牌的个体特色，应该具备了良好的推广效果。” 卡耐基（郑州）管理有限公司总经理杨旭表示，“关键是我们如何把纯粮酿造打造成一个共同的符号。”

　　把历史文化转化为品牌文化

　　虽然豫酒有几千年的文化，但是豫酒的历史文化不等于豫酒的品牌文化。纯粮酿造作为豫酒的整体特征，一直没有推广出去，也没有被广大消费者认可。

　　“传统工艺不仅是我们把传统工艺推出来了，而是企业根据自身优势选择适用于自己的传统工艺宣传点，来给他的消费者提供理性的认识。”亮剑营销咨询公司经理牛恩坤认为。

　　“豫酒应该把这些‘无价’的文化和历史转换成有价的、有形的品牌个性文化。品牌文化只有成为适合消费者生活方式的核心文化，品牌才会拥有鲜活的生命力，品牌才会拥有鲜明的个性与特征。这就需要在品牌和消费者之间建立一种默契的价值共鸣关系。”杨旭表示。

　　豫酒复兴正在行动

　　在本次论坛上，河南各酒厂相关负责人着重阐述了2009年的发展规划，他们通过自身的发展，纷纷为豫酒复兴添砖加瓦。

　　河南林河酒业有限公司董事长凌洪武表示，2009年他们将颠覆以前所有产品。凌洪武说，明年元月份，林河可能就要推出3~4个新产品，包括芝麻香型酒，同时在2009年下半年推出林河XO，会跟市场上的洋酒进行PK。

　　河南皇沟酒业有限责任公司总经理张树强说，公司从1998年开始就十分注重原酒生产，“在其他厂减产或者改为单粮生产线时，我们则由单粮改为双粮。”

　　河南省宋河销售公司副总刘浩向记者透露道，公司准备在原来浓香型白酒基础上再做一些清香型白酒，上马一个“老子养生酒”。

　　目前河南唯一生产清香型酒的代表，宝丰酒业销售公司副总朱平喜欢谈技术，他介绍说宝丰酒以优质高粱为原料，由大麦、小麦、豌豆混合制曲，陶瓷地缸发酵，具有“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”的特点，是我国清香型白酒的典型代表之一。

　　河南仰韶酒业销售副总马峰的发言信心十足，“仰韶要发展成为第一品牌。”仰韶的技术人员经过四年的刻苦攻关，最终生产出了九粮产品——仰韶彩陶坊酒。彩陶坊酒在今年10月16日 “2008年世界之星”评选活动中，荣获“世界之星”荣誉称号。

　　河南朗陵罐酒业副总张连成则说道，2007年时我们就获得了河南名牌称号，一直以来我们发展比较快，就因为我们一直坚持纯粮酿造，再困难的时候也没停。

　　河南赊店酒业办公室主任赵天宏接着话题说“我们坚持五粮酿造，地温储存，并以木材储存白酒，对酒的各种酸碱平衡起到了良好的作用”。

　　传承基础上的创新：越喝越不醉

　　如何生产出“入口不辣、醉得慢、醒得快”的酒？听听国务院突出贡献专家、原省食品研究所总工张福友的建议：

　　一 可以用多粮酿造的酒来做调味酒。

　　二 要延长发酵期，尤其是清香型白酒。“浓香型白酒我们河南发酵45天，四川是75天，我们可以适当延长。”张福友说，“另外可在每年的8月底9月初生产，这样生产出来的都是好酒，而且出酒率比较高。

　　三 原酒的储存期不能低于两年，调味酒的储存期不能低于三年。

　　张福友说，“我们可以研制一些醉得慢、醒得快的酒。有一种可以解酒的添加剂，豫酒可以试验一下，往白酒里面加入这些可以解酒的东西，使我们的酒更适合人喝，喝着解着酒不会醉，这样越喝越清楚”。