“冬至饺子夏至面”，再过几天就是冬至了。如果要让这个冬至过得有意义，那不如自己动手包饺子吧，吃起来也会格外香。

　　■商报记者孟蝶

　　第1步

　　和面关键在于“醒”

　　郑州市的袁阿姨教大家要选用优质精制面粉和面，这样做出的饺子皮煮后才会晶莹剔透。

　　把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入温水，同时另一只手不断地搅拌。要注意搅拌均匀，不要让面粉结成块。搅拌均匀后，将这些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀。面团可以和得稍微硬一些，做出的饺子皮才更有嚼劲。确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于瓷盆里，并盖上盖子。这个过程叫“醒面”，目的是使面团里的水分更加均匀。

　　第 2步

　　各种口味随你入馅

　　饺子馅做法据说有1000种，这种说法或许有些夸张，但饺子馅的做法确实多得数不胜数。饺子馅可以做成荤馅、素馅、甜馅、咸馅，一般较常食用的都是咸馅饺子。常见的荤馅有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾仁、蟹黄、海参等，几乎所有的食材都能做饺子馅；常见的素馅饺子要数韭菜鸡蛋馅了。

　　第3步

　　心灵手巧包出花样来

　　常见的饺子都是月牙形，既然要自己动手了，就多包些花样吧。

　　小锁饺 放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶。

　　元宝饺 放馅后将饺皮对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢， 然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微上翘。

　　波波饺 饺皮中放入适量馅后，对折封口成半圆形，食指稍过拇指前捏住饺边微微将饺皮往前推出褶，直推至右端顶处放手即可。

　　蛤蜊饺 饺皮放馅后对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端。

　　四喜蒸饺 饺皮放入肉馅，将面皮捏成“田字形”方格，把调好的馅分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据个人喜好做陷。

　　鱼形饺 左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料后对折，把其中一边向里折起约2cm，捏紧再向里折1cm~2cm，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢即可。

　　钱包饺 饺皮放入适量馅对折封口成半圆形，右手拇指捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了葵花朵朵。取饺皮一张于掌心，放入适量馅，把馅放成一个圆形，取另一张饺皮盖上，把上面的饺皮按照馅的形状轻按定形，将两张饺皮叠起来的边定一起点将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成葵花。

　　第 4步

　　几招教你煮饺子

　　煮饺子可不像煮泡面一样简单，稍有不慎就会出现粘连、煮涨、皮熟馅生的状况。

　　先把水煮沸，然后倒入饺子，注意不要放入过多饺子，以免粘连。一般来说，素馅饺子煮至漂起即可，生肉馅的饺子煮到漂起后分别3次各加入半碗清水，煮后方可食用。

　　由于火候把握不好，饺子常常被煮开皮，怎样煮饺子皮才不会开呢？对此，郑州市的韩奶奶有几个煮饺子的小妙招传授。

　　第一招：有句俗话：“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。拿开锅盖煮，水蒸气会很快散开，水温只能保存100℃左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，水蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。

　　第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不粘锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

　　第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易开，也不会粘连。

　　第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。