本报记者卢舒倩报道 金融海啸“寒风”吹袭下，牛年年夜饭市场也有点“冷”。去年距离除夕还有两个多月时，不少饭店年夜饭预订就已接近尾声；再过一个多月就是春节，各大酒楼的反馈显示，预订情况不如往年火爆。深圳市饮食服务行业协会秘书长陈少华告诉记者，今年深圳餐饮行业营业额比去年同期下降达三成，预计年夜饭人均消费也将缩水10％～20％。记者了解到，今年年夜饭预订情况与往年相比悄悄变化了不少，超级奢华的套餐变少了，餐桌上的标准变低了，市民更偏爱实惠了。

　　大堂预订率明显下滑

　　年夜饭人均消费可能降到60元

　　“在今年金融危机全球肆虐的大环境下，市民对2009年年夜饭的消费热情有所降低，预订意愿没有去年那么强烈。”市饮食服务行业协会秘书长陈少华告诉记者，年三十的团圆饭肯定是要吃的，可不会像往年一样急着提前预订了，因此，全市的酒楼都会受到影响，以往火爆的预订场面今年可能不会出现。“还在不在饭店吃是一个问题，餐桌上的人均消费标准也会有变化，可能从以前的80元减少到60元。”

　　这些变化也从各家酒店年夜饭的预订情况中可见一斑。中心城稻香的楼面经理耿先生告诉记者，目前该公司旗下的几间饭店已开始接受年夜饭的预订了，第一轮的包厢几乎都预订一空，但大厅才刚刚开始，“中心城店的大堂散台现在大概才订出十几桌”，没有往年兴旺。他表示，包厢因为有熟客，今年年夜饭首轮应该还是可以保证的，但大厅就明显比往年少了。“大厅还有不少没订满”很多酒楼也表示存在这种问题。记者致电侨香路的丹桂轩打探年夜饭预订情况，得到的消息也是包房基本订满，但大厅还有不少位置。

　　业内人士称，2009年春节来得特别早，11月底到12月中旬应该是订年夜饭最火爆的时候，然而，目前年夜饭的预订情况似乎不尽如人意。

　　“海啸”刮走年终总结宴会

　　企业订餐减少餐费标准降低

　　而一些以周边企业、写字楼为主要客源的酒楼，年夜饭生意就大不如往年。明香酒楼林总表示，往年11月中旬以后，餐饮业进入了黄金期，除喜宴外，年终总结表彰会、团拜会相继而至，但不可否认的是，今年收到了一些企业取消年终总结、团拜会聚餐，“特别是像位于中心区的酒楼，今年年夜饭就会差很多。”胜记万主任也向记者坦承，位于中心区的分店生意一般，他分析说，主要原因是周边不少公司、写字楼受金融海啸影响很大，客流量也因此受影响。

　　“处于居民区周边的酒楼日子还好过点，”胜记万主任告诉记者，“在蛇口的分店年夜饭预订还不错。”明香酒楼林总也表示不着急“年夜饭市场”，自家酒楼要到20号才开始推年夜饭，因为吃年夜饭毕竟是中国人的古老传统，一年只有一次。“还好周边社区、老顾客多，估计预订率不会减，但每台消费会缩水一成多。”他坦言，消费者可能会在菜价上选择相对便宜一些的，花钱不再大手大脚。

　　有酒楼的工作人员告诉记者，因为今年房市、股市不景气，不少人收入受到影响，口袋捂得更紧了，有的老顾客2008年预订3000元标准，2009年减到了2000元，原来预订2000元标准的则减到1500元或者1800元。

　　酒楼

　　人工成本同比涨

　　年夜饭价不敢涨

　　虽然部分原材料成本比今年高位时有所下降，但与去年同期相比，餐饮行业人力、能源、原材料等成本都出现了一定程度的上升。明香林总表示，特别是人员工资，实行劳动合同法以后，员工都要办社保，大年夜还要支付三倍薪水，今年服务员的薪水包吃住从1200元左右上涨到了1800元，连传菜员也涨到1500元，综合看来，成本并没有降。

　　而在去年，几乎所有的饭店都因成本上涨提高了年夜饭的标准，少则每桌提价一两百元，多则上千元。因此，不少市民担心年夜饭价格会再攀新高。不过，记者调查了解到，今年各酒店现在似乎还没有提价这种迹象。有不少酒楼表示，不准备像往年一样上调价格，年夜饭的价格与平日相比变化不大。稻香方面负责人表示，上周末刚刚拟出年夜饭套餐，价格分别为1988、2488、2988元，套餐内还包茶水、啤酒、橙汁免费任饮，还赠送980元的酒水，为了鼓励消费者早日落订，酒楼还推出“1月15日前预订每席赠200元现金消费券”。

　　记者采访中发现，今年各大酒家再没有这种以高价为噱头的作秀了，各酒家的实惠套餐更受普通市民青睐。 有部分酒楼甚至表示，年夜饭菜价较去年会有所下降，在包房内设特价套餐，价格较去年便宜一些，而且菜式也有所增加。“加量不加价，希望能吸引多些市民前来消费。”

　　除大力推广优惠促销吆喝，酒楼在开源的同时还“节流”。据了解，为应对年底食材的涨价，各酒店早有准备。区锦薇就表示，为了保证价格不往上涨，年夜饭食材中的干货早就在11月之前就准备好了。

　　市民

　　除夕成法定假日

　　年夜饭干脆ＤＩＹ

　　经济不景气，让普通市民的口袋捂得更紧了，同时，除夕被列入法定节假日之后，原来预订主力军的工薪阶层有了时间，不少市民打算自己动手做年夜饭，在家里过个真正温馨传统的团圆年。

　　记者在随机调查中发现，10名受访者有6位打算牛年年夜饭在家吃，其中有2位是去年在外就餐今年则改变主意。“在外面吃，还特别累，酒楼年夜饭翻台两三轮，服务也不好。”市民徐先生虽然今年依旧计划在外吃年夜饭，不过订餐地方也发生了变化，“去年是在一五星级酒店吃的年夜饭，今年股市套牢了不少，得省着点花钱。”他表示，和家人仔细比较后，决定选择在居家附近的湘菜馆订个房，“经济实惠点。”

　　一些酒楼负责人也表示，这和节假日的调整也有一定的关系，在除夕被列入法定假日之后，原来预订大厅的主力军工薪阶层有了时间，很有可能为了省一部分开支，倾向于在家“自己动手，丰衣足食”，因此会损失一部分中低档客户。

　　业内说法

　　元宵节后，“冬天”才真正来临？

　　“年底还算是旺季，年末的婚宴还是不少。”稻香和明香的有关负责人均表示，近期来婚宴的排期都密密麻麻，有的甚至排到了明年年初，“而且有的一摆都是50桌，生意看上去还很兴隆。”据了解，今年下半年以来，承办婚宴几乎成了市区不少酒楼的主要收入来源，而散客消费却明显减少。

　　为此，过完元宵节后，当餐饮业传统的淡季开始来临，不少酒楼开始担忧“来年日子怎么熬”。今年餐饮业的冷淡，让人想起了几年前的非典时期，市饮食服务行业协会秘书长陈少华分析，“非典时期就像一阵暴风雨，但来得快去得也快，餐饮业很快恢复；这次金融海啸影响深远，各行各业唇齿相依，多米诺骨牌效应下，影响时间可能会很久。”他担心，按照往年惯例，新年过后，就有一些经营无特色的酒楼饭店要关门。“今年经济形势比较特殊，恐怕有更多餐饮企业生存不下去。”

　　对这个经济寒冬，有些饭店早已做好准备严阵以待。明香的林总告诉记者，虽然现在酒楼还没有推年夜饭，但是却早早地开始研究计划明年元宵后的特价促销，计划将以“特价菜＋特色菜”来吸引消费者。“要未雨绸缪，”有餐饮业人士认为应对明年可能到来的寒冬，“必须提早计划打有准备的仗”。