动监所认定：商贩拔毛时将其污染；记者调查：猪肉加工监管是真空

　　廖老先生的老伴展示买来的猪头肉

　　本报讯 “新鲜的猪头肉，煮的汤怎么变黑了？”15日，家住沙坪坝区沙正街的廖老先生向本报反映时，一脸的困惑。

　　廖老先生说，前天上午，老伴到附近一心村农贸市场买了一只5公斤重的猪头，准备将猪头肉腌成腊肉，就将剔下的猪头骨熬汤。在熬汤时，一锅汤居然变黑了。

　　记者在廖老先生家中看到，盛在盆子里的部分猪头骨和猪头肉颜色鲜红，看不出有什么问题。但是猪骨头汤呈现出乌黑的颜色。廖老先生说，老伴还放了一些菠菜在汤里煮，吃起来满嘴涩苦。

　　记者拨打动监110联动电话89070505。消息很快转到沙区动物卫生监督所。不到10分钟，沙区动物卫生监督所的梁开新等执法人员赶到廖家。

　　经过仔细检查，梁开新认定猪肉质量没问题，猪头骨汤变黑的原因，是猪头在加工过程中被污染造成。

　　梁开新讲，新鲜猪头在加工过程中，可能被商贩用沥青、松香拔毛加工，污染源就会残留在猪头骨内。由于猪头加工的监督工作不属动监部门的职责范围，他无法知道猪头是如何被污染的。

　　猪肉在加工受到污染到底该谁管？昨日，记者分别采访了工商、质监、卫监和环保等部门，他们都称不该自己管。

　　廖老先生说，猪肉加工环节的监管出现真空，希望引起有关部门重视，保证居民食品安全。

　　廖老先生家的猪肉怎么处理？梁开新说，因为猪肉肉质没问题，在煮的过程中，可以先将水烧开，除一次水后，就可将残留在猪肉上的污染物去掉。

　　记者 杨登权 摄影报道

　　如何识别猪肉

　　年关临近，购买猪肉腌制腊肉的居民增多。市动物卫生监督所执法人员，教你识别猪肉肉质的好坏。

　　一看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

　　二看脂肪。健康猪肉的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

　　三看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

　　四看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。

　　五闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

　　此外，病死猪肉淋巴结肿大，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

　　网络编辑：甘健