本报讯 （记者赖伟行、李婧 通讯员张笛）秋风起，食腊味。今年，在“老广”熟悉的偏甜的广式腊味上市之际，天然晒制、口味偏咸的从化吕田高山腊味欲与“皇上皇”等传统广式腊味争夺市场。昨日，记者在从化吕田安山村看到，在当地供销社的帮助下，49户农民“你一百元、我两百元”地集资办起的广州第一个腊味专业合作社。合作社还计划在广州市区建立销售平台，希望全面打入广州市场。

　　生猪不喂饲料喂番薯藤

　　吕田腊味是珠江三角洲小有名气的土特产，利用高山气候和天然饲料饲养的禽畜，在天然晒场生晒而成。但过去基本是家庭手工作坊生产，产量低、销售零散，难以形成规模，农民收入普遍较低。“我过去只养10多头猪，还愁怎么卖，现在养40多头猪都不愁卖了。”以200元入资合作社的吕田镇农户温金财欣喜地说道。

　　记者来到位于吕田安山村的合作社加工场，只见这里风景秀丽，四周青山环绕，100多平方米的晒腊场上已经挂满了腊肉、腊肠、腊鸭，还有平常很难在城里见到的腊鱼、腊鸟、腊狗肉。

　　温金财说：“我们这些猪都是吃番薯藤长大的，我老婆喂猪从早上5时做到傍晚六七时，虽然比吃饲料的猪要多养4个月，但是我们养的猪天然，味道足、晒制率也高啊，饲料猪一斤猪肉只能晒出4两腊肠，我们能晒出5两。”

　　吕田腊味放盐不放酱油

　　“吕田腊味的口味和广州的不一样”，合作社负责人黄景初介绍，当地的传统是在腌制腊味时放入盐、糖和酒，不像广州的习惯是用酱油味道比较甜，所以色泽淡、口味偏咸。

　　为了克服传统吕田腊味制作工艺存在产品储存期短、口感过咸等缺点，合作社除了请当地的技术人员反复试验改进工艺以外，还聘请了华南农业大学的教授进行现场技术指导，改良配方。为了打入广州市场，合作社还特意为自家的腊味申请到了国家食品安全QS认证。

　　记者了解到，目前，从化的这个腊味合作社共有单位社员2个、农民社员49户，社员入股注册资金105万元，去年腊味合作社刚刚试业，就实现盈利8万元，入资农户不仅猪肉不愁卖，而且还获得了“红利”。

　　“我们这里的腊味可以放姜丝清蒸，或者炒芥菜，也可以用腊猪脚煲汤，做法很多，有一些广州的酒楼还亲自上来拿货，送给食客当作优惠赠送”，黄景初说，虽然合作社有了一定的知名度，也赚到了第一桶金。

　　目前，吕田腊味销售面还是很窄，他们正准备在广州设立一个销售平台，在大市场内和传统广式腊味同台PK。