进入12月天气渐冷，开平市城乡掀起一股买葛打粉热。记者前天在开平市区见到一道已消失多年的风景———许多市民挑着剥了皮的葛根在排队打粉。

　　葛价大降 市民大买

　　种葛打成粉是开平城乡近百年来的一个传统，但今年冬天因葛根量多价平，却格外大热起来。进入12月，每天清晨，种葛的农民将生葛挑进城里卖，见每市斤仅不到一元，比往年便宜一半，城里的市民便一担一担地买起来。前天上午，记者在开平市区的幸福市场附近，见到附近乡下的农户将刚采收的葛根挑进城，甫一放下担，来买菜的三位主妇便对肥大壮实的靓葛大感兴趣。她们每人各买了350市斤葛，请农民挑到幸福市场附近的一个加工点加工成葛粉。其中一位背着小孩的主妇笑说：“现在连吃奶粉都会出事，葛粉既便宜又有益，给小孩子吃好过喂米糊啦！”

　　葛粉还能当饭吃？原来，100多年前开平前辈出洋前都带上开平产的葛粉到海外，以备路途不测。家乡的葛粉具有解饥、清热解毒、滋补营养、防暑降温、清除体内垃圾之功效，特别是对内热引起的肠胃炎有较好的食疗效果。因此近100年来开平产的粉葛一直在南洋和美加华侨中畅销。过去开平葛粉一直是开平城乡一些厂企加工出口的对象，但近来开平城乡居民打葛粉却是为了自家消费。

　　自己制粉 食得放心

　　在加工点，用不了30分钟，磨粉机便将这新鲜的1000来市斤葛打成了水粉。加工好了的水葛粉颜色初看像面粉。然后用水冲洗过滤，把淀粉和渣分离，瞬间变成奶白色。档主何姨说，一台简易的打粉机械每小时可以加工1吨葛根，近日来，她每日打葛根最高达到30多吨，仅加工费就收入1.2万多元。何姨说，入冬以来，开平市民打粉的人越来越多，来加工葛粉的每次最多的有五六百市斤，少的也有四五十市斤。好葛每10市斤可晒出干粉2市斤。

　　记者现场所见，把葛根打成葛粉并不复杂，但打好的葛粉在晒成成品前还有一个特别重要的环节：“清热去葛毒”，即葛淀粉放在水中浸泡后，每隔一个昼夜就要换水一次，且每次换水都要用手重新把沉积的淀粉搓碎，否则就会臭不可闻。其目的是消除葛淀粉中的“热毒”，浸泡的时间越久食疗效果越好，如经过4个各30天的浸泡加工过程，便能晒出极品的葛粉。制葛粉既然这么繁琐，为何人们还乐此不疲？据说是为了能食得放心。

　　饶新一 金中 摄影报道