云南菜给人印象最多的是过桥米线，“茶马驿站”这个名字起得好，一看就知道是云南的东西，进入此店，却发现云南菜已经翻新出花样，“过桥米线”似乎已经成为代表，各种少数民族特色烤肉香飘四野，无论从盛菜器皿、装盘点缀，再到用餐环境，每一个环节皆体现出品位和时尚。

　　文/记者周伟涵图/记者王子恒

　　怒江石锅虾

　　这道菜最大的特点是选用的虾是专门从怒江过来，其中阿瓦言细、香柳等是云南少数民族独特的香料，这些香料富含人体所需多种营养与能量，脂肪含量极低，结合我国民族饮食文化的精髓，经严格加工精制而成。

　　大嘴体验：别看这虾干其貌不扬，但口味绝对正宗，虽然辣椒包裹周围，但吃起来淡淡的，干干的，回味时还能生出怒江巨浪的遐想。由于虾是在很高的温度下煎熟的，其烹饪的时间也就非常短，吃起来比平时烧的要鲜嫩得多。

　　色香味指数：★★★★★

　　厨师点评：把油锅炒出来的虾，用竹签串起来，放在石锅中，在高温中把虾香逼出来，香脆入味，味道甜中带着香气，这道菜绝对是适合秋冬吃的菜肴，天气转凉，菜盛在盘子和碗中，冷得很快，石锅的保温效果特好，热气腾腾的感觉可以保持很久，不但可以释放微量元素，即使吃多也不易上火。

　　寸金蒜片牦牛干巴

　　这种选自高原牦牛干巴，在继承云南回民传统工艺的基础上，精心研制而成的美食佳品。

　　大嘴体验：肉中带有奶味，但辣味十足，据说，这道菜用来下酒最适合，在寒冷冬季中，有酒暖胃，有肉入口，有竹竿舞娱人心境，美食之乐的巅峰点便是如此。

　　色香味指数：★★★★

　　厨师点评：选料优质良种壮黄牛，通过40天腌制的“天奉”高原牦牛干巴，其肉质鲜嫩，美味香醇，低脂肪的健康食品。先将腌制好的牦牛肉加上薄荷、干巴等进行煎炸，在油锅中滚几分钟即可。

　　独龙石头肥牛肉

　　主要选自云南独龙族的牛，它的染色体基因介于野牛和家牛之间，属半驯化的牛种。它的肉生长比较快，肉质细嫩，成牛体重达400多公斤，是人类生活中理想的肉食牛。

　　大嘴体验：吃起来牛肉质地软化，入口即溶，肉味鲜甜，感觉有浓浓的味道，肉中残留有烧烤后的野性感，但因为是用石头进行加温传热，所以不包含炭的毒素。据李先生说，这些牛肉因为是由飞机直接空运过来，没有经过腌制，保持了原汁原味。

　　色香味指数：★★★★★

　　厨师点评：先把天然鹅卵石洗干净，再用油锅炸，石头温度约在300℃左右，放在抗高温木桶中，然后将肥牛肉加上配料油辣椒、洋葱、香芹、单山沾水等全部倒入，通过石头的热量进行传递导入肉和配料中，约5分钟，一盘浓香的独龙石头肥牛肉便可上桌。

　　彝家火把鱼

　　云南有20多个少数民族，每个民族都有自己独特的美食，这道彝家火把鱼就是彝族人最喜欢的代表作之一，专门选择鲤鱼制作而成。

　　大嘴体验：通过李先生亲手制作出来的彝家火把鱼，从上面往下看，就像一把热情的火把，据说这种制作方式主要用来表达彝族人的好客情怀。

　　虽然外面包着层层辣椒，但吃起来丝毫没有辣的感觉，酸甜口感的泡椒可以直接吃，而且比较容易送饭，肉吃起来比较清甜鲜嫩。

　　色香味指数：★★★

　　厨师点评：火把鱼以泡椒，干辣椒，蒜片，香辣酱等几种辣椒作为调味料，先将这些调味品炸脆，保留其热气，同时也将鲤鱼通过油锅炸脆，等到鱼味道鲜香四溢的时候，将这些调味料洒上去，一道视觉效果很好的彝家火把鱼就可以上桌了。