吃到怕进饭店

　　每到星期天，便是李文亚最开心的日子。一大早，她就会关照保姆：“多买点菜，孩子们要回来！”

　　上一个星期天，儿子一家三口如期而至。小孙儿兴冲冲地拎着一只鸭蛋袋，对李文亚说：“奶奶，蛋蛋挂到墙上去！”大红镶金丝的中国结和长长的流苏之间串上一颗青壳咸蛋，成了精美的工艺品，被挂在了电视柜旁。

　　李文亚感慨地对记者说：“小时候，端午时节从家长那里得到一只咸蛋已很不容易，在蛋壳啄个小洞，用扒榔一点点扒着解馋，能吃上一星期。改革开放后，食品越来越丰富，咸鸭蛋也越来越不稀奇。现在条件好到不敢多吃了！你看，小孩居然把它当成了玩意。”

　　今年54岁的李文亚家住阳光花园，她和丈夫，以及她的父亲、公婆。一家人每天菜金80元左右，到周末则翻倍。

　　谈到吃的变化，李文亚说，在计划经济年代，买粮、买菜都离不开票证。改革开放初期，票证少了，但为了争取每个月储蓄5元钱，一家人不得不从“嘴”里省。进入上世纪九十年代，不仅在家里吃上好吃的，还经常一家人兴致勃勃地下馆子。

　　这几年又变了，既要追求口味，还要讲究营养均衡，除了必须参加的礼节性宴请，家里人都怕下馆子了。每天早晨，全家人的固定食物是：黑米、糯米、玉米、枸杞、麦片熬的稀饭和鸡蛋；午餐除了饭菜，还要轮换着搭配玉米、山芋、南瓜等粗粮。水果得吃拼盘，苹果、猕猴桃、橙子每天都吃。

　　餐饮业全景

　　“走遍神州，吃在常州”，“吃”的变化不仅是改革开放以来人民群众生活水平提高的写照，也描绘出我市餐饮产业发展的轨迹。

　　在市统计部门，记者找到“老黄历”，并撷取了几组节点数据，这些数据尽管因为时代不同、统计口径不同等历史原因没有完全可比性，但也能看出个中变化——

　　1979年，市区饮食业网点数213个，其中个体网点数44个；

　　1982年，全市饮食业网点数1061个，其中个体网点数422个；

　　1998年，全市住宿餐饮业网点数7250个，其中市区2263个；

　　2007年，全市限额（年营业收入200万元，从业人员40人）以上住宿餐饮企业133家，其中星级饭店75个，正餐企业69家，快餐企业2家。全市限额以上住宿餐饮业销售额达131364万元，其中市区109328万元。限额以下住宿餐饮业销售额837890万元，其中市区656243万元。

　　市经贸委商贸改革处副处长张罗春介绍，改革开放以来，我市餐饮业基本经历了三个阶段——

　　第一阶段：1978年至上世纪80年代，逐步从计划经济时期向市场经济过渡，全民、集体、个体的多体制格局开始瓦解，承包经营的大饭店和特色经营的小饭店丰富活跃了市场。

　　第二阶段：上世纪90年代，全面进入市场化运行，一方面以长兴楼、福记、丽华为代表的民营餐饮业异军突起，另一方面肯德基等洋快餐进入我市，形成多业态、立体式组合。

　　第三阶段：新世纪以来，餐饮企业品牌提升，整体水平提高。全市餐饮业销售年均增幅都在30%以上，人均消费水平连年居全省第一。

　　另据经贸委透露，1978年我市餐饮业实现销售数千万元，2007年销售额达到62.44亿元，今年销售预计可达75亿元。

　　“吃”的天地还有多广阔？

　　市经贸委副主任屠怀明说，我市《餐饮业发展三年跃升计划（2008-2010年）》即将落定。发展目标是：2010年餐饮业实现零售额达到110亿元，占全社会消费品总额的11%；2009年就要达到91亿元，增长21%。

　　为此，我市将加强科学规划，突出布局特色，加快推进天宁小台湾风情美食广场及常州大观楼美食城的建设，抓好湖塘新城区及新北区现有餐饮业的整合，提升晋陵中路、怀德路、光华路、兰陵路、延陵东路餐饮企业的经营档次；积极发展连锁经营，鼓励企业做大做强，至2010年重点扶持、培育年营业额在1亿元以上的餐饮龙头企业10家及1000万元以上的餐饮企业35家，全市限额以上餐饮户数达到250户；大力开发休闲餐饮项目，实现餐旅互动；实施“三名”工程，提升餐饮业整体水平，发展大麻糕、小笼包、银丝面等老字号特色餐饮，同时鼓励、引导、支持餐饮企业大胆引进，博采众长，推陈出新。

　　本报记者 钱静华