前两天，有个在上海工作的山东朋友，打电话给我，请我去山东玩。山东倒是真的没有去过，鲁菜也没有真正地品尝过。

　　年底了，没有时间去山东，朋友的好意心领了。

　　和他在电话中聊起，上海好像没有专门做山东菜的饭店。朋友说有，最近新开了一家，不过离市区有点远，在浦东。这家店在山东也算是有名的饭店，招牌就是做海参，而且是一家以胶东半岛盛产的活海参为主的风味餐厅。

　　先学习一点海参的知识吧！

　　海参的样子，确实蛮难看的，其丑无比。它属棘皮动物门、海参纲，是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物。其品种繁多，全世界约有500多种，我国约有101种，其中可供食用的品种有刺参、乌参、梅花参、光参、玉足参、瓜参等20多种。海参品种因地而异，在我国北方海域产的唯有刺参，它是食用海参中较名贵的品种；同时我国西沙群岛、海南岛盛产梅花参、乌元参等；福建、浙江出产肥皂参、光参。活海参作为养生食品渊源流长，据《本草纲目拾遗》记载:海参，味甘咸、补肾经、壮阳疗萎，其性温补，足敌人参，故名曰海参。

　　活海参被誉为现代人的食疗佳品，它是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品，海参中的营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，机体吸收快，是难得的天然营养宝库。

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　　这家店最招牌的是清汤活海参，选用胶东半岛的活海参加他们自制的清汤汆制而成。海参脆嫩，汤清味醇。不过海参要尽快吃掉，时间一长，清汤会变红，海参的脆嫩也会逐渐消失。

　　钟鼎养生参是精选活海参炖制而成，海参和牛肉汤的结合一方面体现了烹调技术上的创新，真正做到了中西结合；另一方面体现了营养的合理搭配。海参劲道，汤味醇厚。

　　番茄炖牛肉属于养生菜品，选用牛身上最优质的牛腱子作主料，番茄等多种蔬菜作为辅料制作而成的。番茄汁浓，牛肉酥而不烂。冷菜中的驴肉值得一吃，真的很香，山东人做驴肉的确有一套，吃过这家的驴肉，那些上海所谓的做驴肉的店被甩得很远。

　　还有一个小菜也不错，是用山东潍坊萝卜做的萝卜丸子，脆脆香香的，不告诉我是萝卜还真的吃不出来。

　　除了海参，这边还有一个东西一定要吃，就是活八爪鱼，这里的做法很简单，水里汆烫一下就可以吃了，吃的就是活八爪鱼的新鲜。这个东西上海很少很少。

　　这家店有个方面蛮特别，只要和汤有关，在喝之前，一定会给你一小盅，先让你有点感觉。只可惜店离市区有点远，在龙阳路地铁站还要下去。

　　■店名：钟鼎楼地址：高科西路2991号电话：50619999