【我来尝味】

　　味蕾恋爱，迷上酸辣“苗家妹”、沁甜韭菜花

　　咬开焦脆的外皮，咀嚼腌牛肉片包裹的野山椒，酸辣的汁水，溢满舌尖，兴奋的味蕾顿时被迷醉。

　　一碟“苗家辣妹子”，让我的舌尖惊“艳”。

　　在我尝遍万千平庸美食后，味蕾，在天马大酒店的餐桌上，开始恋爱。

　　在这里，我不止是爱上一个“苗家辣妹子”。

　　还有砂锅韭花拆骨肉、腊肉炒蕨巴，甚至是擂辣椒炒肉。

　　拆骨肉，是我爱吃的一味菜。拆骨肉之美，在于近骨肉香，不过长沙流行的多为青椒炒拆骨肉。

　　天马大酒店的拆骨肉，为常德菜式的砂锅韭花拆骨肉。拆骨肉成大片，成本不低；并且拆骨肉，一定经过卤制，因为，快乐咀嚼的我，满嘴卤香。打底的洋葱片和韭菜花在砂锅中煲出沁甜的滋味，冬日的这道菜，让我心情大好，阳光灿烂。

　　幸而遇上导吃的朋友，不然，即使就在天马大酒店的餐桌中，我多半也会与这些美食错臂而过，就像刘若英《后来》歌中所唱。因为，这家餐馆的菜谱，在我看来，菜品过于复杂。仅仅是菜谱上的湘菜，就细分为衡阳菜、常德菜、岳阳菜、湘西菜、长沙菜。

　　要在这样的菜谱中，选对自己最爱吃最难忘的菜，当然需要运气。因为，湘菜的这五大地方席面菜，很多都没有进入过湖南省城，并没有见过大世面。

　　而像长沙菜中的擂辣椒炒肉，虽然在长沙吃过多次，然而擂辣椒的原料，却是从河西望城一带挨家挨户收来的最后一茬扯园辣椒。

　　这样做成的擂辣椒炒肉当然好吃。

　　和我同吃的网络知名美食家“边走边呷”评点道：辣椒的用料太好了，他希望这里的擂辣椒炒肉，能够辣椒多一些，肉少一些。谁还会欠吃一餐肉，而好的扯园辣椒一年才能等一回。

　　对天马大酒店，个人还是忍不住想提个小小建议：菜谱的制作，是否可以考虑，按惯常餐馆食府的做法，以各类烹饪方式分类，在菜式前冠以怀化、衡阳、常德的名字。比如那味借腊肉为蕨巴添香的腊肉炒蕨巴，就写作“怀化腊肉炒蕨巴”。这样点菜时，食客会显得方便。

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　　河西扯园辣椒：长沙最好吃的辣椒，众口相传在河西。河西辣椒中最好吃的，为扯树辣椒；扯树辣椒中，最好吃的为扯园辣椒，扯园辣椒，是菜园中最后一茬辣椒，此时，天气寒冷，辣椒经霜后，辣度降低，但口感更显丰腴。

　　【美食访谈】

　　没见过大世面，当然可以成为美食新标准

　　将湘菜中的怀化菜、衡阳菜、常德菜、岳阳菜、长沙菜，原汁原叶纳入同一家酒店，这在长沙绝对属于首创。

　　在阜埠河路天马科教新村北门口的这家酒店里，我拿来菜谱浏览，发现天马大酒店中引人的地方菜，似乎以未见过大世面的地方菜为主。

　　天马大酒店总经理陈耀辉说，本次湖南五大地方席面在长沙的集合，是连人带菜一起引进到长沙来的。

　　陈总谈到他引进厨师的标准是，一、确实是怀化、衡阳、常德、岳阳等地土生土长的本地人，第二，其从业经历，以“未见过大世面”为主。

　　他担心一些厨师走南闯北后，更注重各类新鲜调味品的使用，会不由自主用上各类“杂交”过后的烹饪方式。陈总说，他要的就是原汁原味，要的就是他们把地方菜的精华呈现出来，要的就是独到的精彩的地方风味。当然，这五大湘菜地方席面引入到长沙来，厨师之间也会互相学习，也会引起新的碰撞，自然会形成新湘菜的美食创新力。

　　但在交谈中，我也看到了这种引进的困惑。陈总说，地方菜式进入长沙也需要提升，比如好吃的苗家辣妹子，原本体型很“胖”。店方在引进时，让“苗家辣妹子”更苗条。他提醒，苗家辣妹子这味菜，最好不要用筷子，直接用手捏住牙签。

　　但这种引进也遇到了小小的“抵抗”，比如好吃的常德砂锅韭菜拆骨肉，装盘器皿不美，但常德大厨，却宁肯走人，不愿换掉他心爱的常德钵。但这一常德钵，看相不太好，偏偏味美无比。听他的口气，不知是赞赏这种原汁原味保留的坚持，还是在引进后逐步改良的决心。

　　【饱腹之谈】

　　有太多美食，曾被平庸“同化”

　　在长沙河西天马大酒店，我们无意遭遇到一批“没见过大世面”的地方湘菜菜品后，我萌生的第一想法，就是想趁它们未被长沙的大批厨师发现、尝试、参观、抄袭、“挖墙角”之前，先呼朋唤友吃个够。

　　因为，我已经见过太多美食，一进大都市，就慢慢被“同化”。就像那位曾寄托我们青春梦想的清纯小芳，一不小心进入都市后，就开始媚俗，涂脂抹粉，直至被同化，甚至异化，让人唏嘘和惋惜。