■本报记者 柏建斌

　　本报讯 昨日是我国农历二十四节气里的冬至，杭州有句老话，“冬至大如年”。真要说与“年”挂钩，首当其冲可数打年糕了。昨天，老余杭竹园村的李贤林和上湖村的黄金良、高阿勇等四位师傅一早开始做准备，在龙井景区的一家酒店帮着打年糕。“我是第二次到城里打年糕了，这些年来，老家农村年糕都是买来吃，想不到还是城里人讲究喽。”

　　据悉，冬至习俗源于汉代，盛于唐宋，俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，是中华民族的传统节日。按照老底子的习惯，杭州人都在冬至这天起吃年糕，所以从冬至打年糕开始，年味就浓起来了。

　　“打年糕之前得磨粉，米要先洗净晾干。”据阿勇师傅讲，磨粉的米一般是糯米七成粳米三成，城里人讲究，都是糯米磨粉，年糕自然好吃了。他说，他小的时候，穷人家连饭都不够吃，是打不起年糕的，偶尔碰到年成好，打个几斤米，也都是粳米，打出来的年糕很硬，没有香味。

　　上午做好了准备，下午要开打年糕了。阿勇师傅先将糯米粉用水拌和，这是个技术活，湿和干有个度，不然打起来就难了。比如说，太湿的话，怎么打年糕也没法成型。调好粉后，阿勇将其放到柴灶用蒸桶蒸。蒸，也有个火候，以熟为准。之后，就是放在石臼里打了。蒸桶倒进石臼时，一团热气腾起，两位师傅便围着石臼，轮流抡着大木榔头，你一下我一下地打起来了。一团年糕要抡一百多槌，大约需要二十分钟左右。

　　店家的董师傅是个老厨师了，说起年糕真是一套一套的。“冬至这天，老底子杭州人要做不同风味的年糕，有芝麻粉拌白糖年糕，冬笋肉丝炒年糕，还有糖年糕和汤年糕。”董师傅说，最难做的是桂花糖年糕，年糕出炉时红光发亮，吃起来甜而不腻，咬的时候又不粘牙。