■商报记者 纪宇

　　实习生 郑雪/文 周敏/图

　　想要开办一家小型的咖啡西餐厅，学一手娴熟的咖啡调制技能是基础，同时及时了解郑州市场的“行情”也非常必要。

　　12月21日互助公社“创富俱乐部”邀请专家给有意做“咖啡项目”的创业者上了一堂现场课，品尝“意式”咖啡的同时，大家还学到了不少开店知识。

　　A

　　营销

　　“看人下菜碟”推荐咖啡

　　12月21日下午3点，郑州雅客美咖啡师培训机构挤满了前来“取经”的互助社员。刚刚在武汉获得“第七届中国国际百瑞斯塔（咖啡师）竞赛华中分赛区优胜奖”的专业咖啡师张谭龙先生，首先讲述了咖啡的分类和推介方法。

　　“首先要懂得咖啡的一些基础知识，目前国内市场上纯进口的咖啡豆比较少用，我国云南、台湾等地出产的咖啡豆质量不错用得广泛，根据烘焙程度可分为中度烘焙、深度烘焙以及浅烘焙等类别，口感也有所不同。今天主要讲意式咖啡。”张谭龙取出咖啡机等设备，边讲解边演示。

　　“在你的店里，首先要区分消费人群特征，比如小孩子不适宜摄入咖啡，可以给他制作几乎是纯奶泡的奶泡咖啡；而女士要控制脂肪，一般喜欢卡布基诺；老年人就可以推荐拿铁咖啡，避免喝完之后睡不着觉。”张谭龙告诉大家，推荐咖啡的小技巧是要“看人下菜碟”，也可以特设一些新鲜的服务吸引顾客：“比方说你可以提供一项服务，根据顾客的要求制作一杯表达爱意的心形图案咖啡，悄悄端给他的女朋友，一定会给他们留下美好的回忆。”

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　　市场

　　郑州难觅

　　“意式”情调小店

　　张谭龙介绍说，咖啡店一般分商务人士商谈、娱乐的综合性咖啡店和突出个性的主题店。目前，郑州市场不乏大型的品牌综合店，却鲜见以某个主题或以咖啡文化交流为主的小型主题店。

　　“在武汉，你常常会被一个个装饰独特的小咖啡店吸引，忍不住想进去坐坐。但在郑州就很难见到，关键的原因不是没有群体，而是郑州的这种沿街合适门面太贵了，一个位置好一点的接手下来就要10万元左右，加上装修、设备，下来要好几十万元，不划算。”张谭龙说。其实，他认为郑州还是有这样的群体，只不过很难找到合适的专业咖啡交流环境。

　　如果有一手意式咖啡技巧，开办一家百十平方米的小店，吧台围绕着表演区，客人们一边观看咖啡制作表演一边聊天，相信这种场景将会吸引不少人。

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　　投资

　　写字楼200平方米

　　店面10万~15万元

　　“根据郑州的情况，建议大家在写字楼里开家小店，以技术为主，还可以进行针对白领的外卖。”张谭龙建议。

　　他给大家算了一笔账，如果在写字楼租一间200平方米的小店，设备、装修等方面的投资为10万~15万元。“人员配备大约是后厨2个人、吧台2个人、服务员2个人，主要针对写字楼内部和1公里周边的服务”。

　　专家介绍，一杯现磨咖啡送外卖的价格在6元左右、意式拉花咖啡的市场售价为25元~35元，在白领当中有一定的市场，加上写字楼的方便性，应该可以打开市场。还可以送一些简单的西餐，例如比萨等。

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　　表演

　　“拉花”咖啡好看不易学

　　讲解过程中，张谭龙为大家表演了自己的“拿手戏”：意式拉花咖啡。

　　做好咖啡底之后，只见他用已经打好的奶泡在咖啡杯中匀速摇晃，瞬间一只可爱的小兔子就出现在杯中，“真好看”！社员们赶紧围在一起，有的拍照有的仔细观察研究。

　　“这种拉花的技巧不太好学，我自己也是学习了近两年才练到如此水平的，呵呵！”张谭龙说，如果社员们想开店或者学习的话，他愿意给大家帮忙。