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蒜子焖黄鳝

http://www.sina.com.cn  2009年10月12日04:06  大洋网-广州日报

  

蒜子焖黄鳝

  养生滋味

  因腹部呈黄色而得名的黄鳝,多生长在淡水河域和田边的泥泞之中。现在所见的黄鳝多为养殖的,与野生黄鳝的区别在于野生黄鳝身上的黏液较多,而且尾部的尖端部分被其他黄鳝咬掉。黄鳝一向被视作有益的食材,大江南北均有精彩的吃法。今天所介绍的蒜子焖黄鳝,是笔者在无锡一餐馆品尝到的美味,它与广东菜的黄鳝煲有几分相似,但食味上就各有千秋。

  材料:黄鳝400克、咸五花腩50克、蒜子(去衣)40克、葱花10克、花雕酒和柠檬叶丝各少许,盐、胡椒粉、老抽、蚝油、菜油各适量。

  做法:将黄鳝宰好,用盐拌匀,用清水冲洗,把黏液去除,切段沥干水分备用;咸肉切粒备用;柠檬叶切幼丝备用;开锅下油,下咸肉和蒜子翻炒至香气溢出,下鳝段大火翻炒,攒花雕酒,下少许水和蚝油、老抽,以盐、胡椒粉调味,加入柠檬叶,勾薄芡,上碟撒上葱花便成。

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