以猪手为材的美味佳肴数不胜数，因为猪手同时亦含有较多的脂肪，所以在选择与猪手搭配的食材时可选择一些“瘦物”，如这次所用到的梅菜。在烹制过程中，梅菜可以吸收猪手中的脂肪，平衡菜式的食味口感，当中加入淡菜，使菜肴增添了海味的香气。

　　材料：猪手400克、梅菜200克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、淡菜（水发后）80克，盐、糖、老抽、蚝油、料酒、醋、花生油各适量。

　　做法：先将猪手去毛、洗净、斩件，加入料酒、醋，飞水后捞起，沥干水分；梅菜以清水浸3小时，拿出洗净沥干水分切碎，用少许白糖、花生油拌匀，放入锅内备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下猪手翻炒片刻，然后下适量水、老抽、蚝油和淡菜，中火焖煮20分钟，调味后取出猪手放在梅菜上，入蒸炉蒸45分钟便成。推荐：美食家 庄臣