图为：“北京东来顺”的羊肉选肉精，刀工细

　　□图文/记者严华 实习生林思思

　　一口古色古香的铜火锅、一盘细薄鲜嫩的羊肉片、一小碗香浓的作料酱，再辅以翠青的芫荽、鹅黄的针菇、白亮的粉丝，还有极开胃的糖蒜和腌菜，“北京东来顺”的涮羊肉就这样简约而鲜明地来到了江城市民的餐桌之上。

　　创建于1903年的北京东来顺饭庄，已有106年的历史。北京东来顺，继承弘扬了清真菜肴的饮食精华，历经百年沧桑，几代人潜心钻研，继承与创新并举，集火锅文化、餐饮文化、历史文化于一身，素有“中华第一涮”的美誉，形成了北京东来顺独特的餐饮文化。如今已成为京华饮食菜系中的标志性品牌和享誉海内外的“中国驰名商标”。

　　北京东来顺的清真菜品、风味小吃、涮肉火锅被中外顾客所喜爱，拥有较广泛的知名度、较高的美誉度。

　　“北京东来顺”的羊肉最“绝”的就是选肉精，刀工细。

　　它选用的是内蒙古的小尾绵羊，这种羊肉嫩味美，肥而不膻，而且每只羊又仅选用最嫩的几个部位的肉，一只整羊仅有不到1/3的肉可供涮着吃。这些精选出的羊肉经过阿訇屠宰以后，排酸、冷冻切成半透明的薄片。这种肉片有薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花之誉，堪称一绝。

　　“北京东来顺”涮羊肉最“妙”的就是调料精细、讲究。它把芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、虾油、辣椒油、酱油、米醋以及葱花、香菜等作料，分别盛在小碗中，吃时按个人口味不同，可随意调配。此外，还有糖蒜、粉丝、冻豆腐等用以清口。在火锅汤中还放有海米、口蘑等更增加了鲜美的味道。

　　“北京东来顺”涮羊肉最“高”的就是最传统的炭锅、景泰兰锅为涮食羊肉的器皿。其锅身高，炭膛大，火力旺，汤总是呈沸腾状，羊肉片一入汤中，稍涮片刻即熟，而且又嫩又鲜。火锅连续燃烧4小时不用续炭。

　　羊肉本来就是滋补食品，加上一涮即食的烹调方法，保持了食物的营养价值。涮羊肉的调料又集中了甜、辣、咸等五味之精粹。独特的烹调方法及合理的食物搭配，使得涮羊肉既味美又科学。“北京东来顺”也因此声名大振，历经百年而长盛不衰。

　　俗话讲：美食要配美器，药疗不如食疗。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补，比如冬季老年人比较怕冷，适时的吃些羊肉就会感到暖和，这一点在张琼之的《伤寒论》里及唐朝的《千金书》中都有记载，可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。