提到北京东来顺，使人不由得又怀念起那美味涮羊肉来。“清汤锅底不上火”让你在这燥燥的冬天里过足涮肉的瘾。北京东来顺只有涮羊肉吗？当然不，北京烤鸭也是北京东来顺的一绝。

　　正宗烤鸭原材料是“填鸭”

　　烤鸭的原材料颇有讲究，采用的均是“填鸭”。就是几十只鸭子在一间小屋里密密满满地挤着，师傅捉起一只鸭子的脖子，塞进一个用红高粱等饲料做成的长圆形食物，鸭子直着脖子咽下去，久而久之这种由“填食”长成的鸭子皮白、肉嫩——因此称之为填鸭。在清朝人们称之为“富贵鸭”，这种鸭有很高的营养价值。

　　“北京烤鸭”该怎么吃？

　　吃烤鸭其实是件很隆重的事情，身着雪白制服的大师傅在你面前展现其精湛的片鸭技术的时候，使你不由得仔细观赏。快快看看怎么吃吧！

　　首先一张荷叶饼，选一根瓜条或大葱蘸满甜酱，小心地将甜面酱均匀地涂满饼的每个角落，最后夹起一枚蝶翼般的鸭片，伴着瓜条、葱段，一口咬下去，哇噻！还说什么呢，早已经是满口噙香了。你还可以试试直接用鸭片蘸上甜面酱直接入口，鸭汁顺齿间流淌，瞬间香气弥漫在周围使人不由得为这鸭香陶醉。两种方法一个都不能少，吃就吃个痛快！

　　刚出炉的烤鸭味道鲜美，放凉后吃口感欠佳，买回家的烤鸭不能及时食用及吃剩的烤鸭如何加温？告诉你一个小窍门——先将炒菜锅放在炉灶上，把锅烧热，不放油和调料，把削成片的烤鸭倒入热锅中，然后用铲子来回翻动，煸炒1至2分钟后出油装盘即可食用。