天气转凉，但江城餐饮业却有渐渐回暖迹象。

　　下月初，北京东来顺中北路店升级装修工作将全面完成，即将再度和武汉市民见面。业内人士称，这也暗示着北京东来顺武汉分公司已走过了金融危机的寒冬，迎来暖春。

　　回首过去，“东来顺”进驻武汉可谓一波三折。从1999年初次考察，到2002年最终开店，“东来顺”进驻武汉就整整花了近三年时间。

　　2006年，北京东来顺集团并购武汉东来顺集团，同时投入200万元对武汉的8家店的硬件设施进行升级，强化建设东来顺的品牌。武汉的8家也由加盟店变为直营店，取得了更好的发展。

　　北京东来顺，一个有着百年历史的品牌，在世界华人圈中都有着良好的口碑。可以说东来顺也是很多外国朋友眼中华夏饮食的一个代表。和很多有着光辉历史却不断沉沦的百年老店相比，东来顺无疑是幸运的，它用不断创新的精神使得一个沉淀着百年历史的品牌在今天依然熠熠闪光。

　　在武汉的一些百年老字号接受严峻考验的情况下，同样是老字号的北京东来顺生意却日渐红火，这不能不引人深思。

　　回顾北京东来顺的百年发展史，坚持涮羊肉特色，保持选料精、加工细、作料全、火力旺等传统特点，是其长盛不衰的不二法门。

　　其羊肉只选用内蒙古地区锡林郭勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条五个部位。切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称，半公斤羊肉可切20厘米长8厘米宽的肉片80到100片，每片仅重4.5克，且片片对折，纹理清晰，薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花，投入海米口蘑汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。

　　作料包括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体，加上自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感独特，加之该店在数十年前率先改革的涮肉火锅身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证炭火始终硬旺。

　　百年的历史传承，使得北京东来顺一直处在一个相对中高端的消费层面。东来顺的品牌内涵中不仅具备了火锅文化的特征，而且也逐步积淀下来了京城文化、穆斯林文化在其中。在很多消费者看来，去北京东来顺消费，不仅是去吃一顿涮羊肉，而是去感受一下京韵京腔的老北京风情。

　　这种品牌内涵，正是武汉某些老字号所缺乏的，也是其经营者需要思考的关键所在。