宋朝的火锅,已有了较为详细记载。宋人林洪在其《山家清供》中提到“拔霞供”一事,既他游武夷山,访师道,在雪地里得一兔子,无厨师烹饪,师云:山间只用薄批,酒、酱、椒料沃(浸油)之,以风炉安桌上,用水半铫,后汤响一杯后,各分以著,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供。从吃法上看,已类似现在的“涮肉火锅”。
直到明清时期,火锅才真正兴盛起来,清代著名诗人、烹饪理论家袁枚的《随园食单》已有众多火锅种类及锅具方面的记载。清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅宴,其盛况载于《清代档案史料从 编 》。1796年,清嘉庆皇帝 登 基时,曾摆“千叟宴”,所用火锅达1550个,其规模堪称登峰造极,令人惊叹!
而真正意义上的火锅,则起源于重庆长江沿岸,初为船工所用。后经历代火锅人不断钻研改进,终登上大雅之堂,并成为重庆一张亮丽的名片,遍布全国,走向世界,在餐饮界独树一帜!火锅不仅是一种饮食形式,它更蕴含重庆人对美食以及美好生活不懈追求和创造的精神。
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