蓦然觉得范命辉先生所写“清—炖—牛杂”的声音很亲切。曾经在上世纪90年代的冬天，从化龙池打完桌球回学院街的家中，在织机街，或者经过大古道巷，到黄兴路去，都曾看到过“清炖牛杂”摊担。如今织机街早已融入到人民路中，化龙池也成为灯红酒绿的酒吧街，只是灯火阑珊处再见不到推车叫卖“清炖牛杂”的摊担，叫卖五香茶盐蛋、当归蛋的倒还可以碰到。

　　这种小吃断代造成的“荒芜”，甚至让我怀疑“清炖牛杂”是否曾经存在。

　　不过，在解放西路旁的太平街与下河街之间的福临街上，当下午4时“正哥烧烤”准时开档，正哥烧烤的斜对面，一个“清炖牛杂”的摊子赫然出现，它仍在默默坚守这份来自市井深处的小吃。

　　此外，在以下数处，可以吃到清炖牛杂：

　　一、坡子街火宫殿旁火神舫的李合盛，此店以制作牛肴闻名，其清炖牛杂、清炖牛肉较正宗。

　　二、从二环线浏阳河大桥下到鸭子铺的第一家牛肉馆，清炖牛杂滋味尚可。

　　三、蔡锷中路临解放西路口的古城阁，熊爹制作的清炖牛杂，很是正宗。

　　四、作为“湖湘小吃圣殿”的坡子街火宫殿中有清炖牛杂供应。

　　另外，长沙有一批粉店，除牛肉码子外，尚提供牛杂码，比如，营盘西路北面的文星桥五味粉店就有牛杂码，并非清炖。

　　伍家岭华悦宾馆有上好的清炖牛肉汤，无牛杂汤，但有传统湘菜的精品之作“心肺汤”——即猪杂汤。