豆腐鱼云羹

　　关键词： 香滑可口清润补益

　　春秋两季宜进饮羹汤，羹汤最大特点是香滑可口、粘稠适中，尤其在秋燥日香醇润滑的羹汤佐餐对健康十分有益。

　　广东饮食文化称之为“鱼云”的即鱼的脑髓部分，常采用大鱼头即鳙鱼头，更为大而香滑。豆腐是大豆磨为豆浆制成的块状凝固体，不仅保持了大豆的营养，且养分尤易于被人体吸收。豆腐鱼云羹香滑可口，有清润补益的功效，男女老少皆宜。

　　材料：大鱼头1个、叉烧150克、豆腐2块、鸡蛋2个、芫荽2棵，葱花、姜汁少许。

　　烹制：大鱼头洗净，下绍酒搽匀，加姜葱各少许蒸熟，冷却后拆肉；叉烧切细丝。起油镬爆香姜，加入清水1250毫升（5碗量）滚沸，下豆腐滚5分钟，下盐，推入稀马蹄粉芡。加入鱼云、叉烧兜匀，徐徐下蛋液抖匀，撒入葱花、芫荽，下适量麻油便可。为3~4人量。

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