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　　本报讯 同样的辣椒、花椒等香料，同样的一锅油，炒出来的火锅底料味道就是不一样。昨日，参与打擂的我市知名火锅老板们谈及炒料技巧及奥秘时透露，火候、调料品比例就是关键。

　　火候：“火候太大，汤熬糊了，吃起来苦；火候不足，料炒不熟，吃起来不香。”清华火锅董事长曾清华说，一锅底料味道好不好，火候最关键，不过这要靠长期经验积累。

　　原料：“家福”总经理朱江渝对于调制火锅底料味道的经验是，调味品放入的顺序绝对要讲究。他说，“家福”味道的奥秘，就在炒制过程，每一道工序都不能搞混，也不能省，辣椒、花椒、老姜的炒制顺序一样都不能乱。

　　配方：“秦妈”董事长秦远红认为，火锅底料炒料肯定是有技巧和奥秘的，秦妈火锅底料香，原因就是香料比例很恰当，香料多了，底料闷人；香料少了，底料不香。不过，香料比例掌握在老板手中，这就是一般人所说的配方比例。