养生滋味
红油多见于以“辣”为主打的菜系。红油具有复合的香辣滋味,当中有一种做法是采用贵州的朝天椒,川西坝子的二金条,渝黔一带的小米椒等材料,经过若干工序制作而成。
材料:咸鱼粒20克、茄子300克、红油20毫升、五花肉100克、辣椒粒10克、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、生抽、生粉、花生油各适量。
做法:猪肉洗净切碎,以盐、生粉、生抽、花生油拌匀备用;茄子洗净切条,以油煎至外表金黄(以此举代替拉油的步骤),取出备用;开锅下油,爆香蒜头、辣酒和咸鱼粒,下猪肉翻炒片刻,加入适量水和茄子、葱段,以盐、糖调味,中火煮开后收汁,淋红油便成。推荐:美食家 庄臣