来电显示：本人喜欢吃经过醋浸泡过的大蒜。10月18日，我像往常一样从市场买来了大蒜，浸泡在米醋里面，可过了一个星期左右，发现大蒜都变绿了。大蒜变绿是怎么回事，以前从来没出现过这种情况，那么这些大蒜还能不能吃，大蒜为什么会变绿？请记者帮助解答。

　　王先生

　　附记：接到王先生的求助后，记者联系了湖南农业大学食品科学技术学院的谭兴和教授。谭教授在了解了情况后说大蒜变绿没有毒，还可以食用。

　　谭教授解析，米醋里一般都会含有盐，盐里面又会有碘的存在；而大蒜里含有淀粉，两者混合在一起时，米醋里的碘就和大蒜里的淀粉产生化学反应而导致蒜颜色的变绿。由于碘含量和淀粉含量的不同，反映在大蒜表面的颜色深浅程度也不一样。只要王先生买的大蒜是新鲜的，而且在这个浸泡的过程中没有其他有毒的因素加进来，这种变绿的大蒜对其身体就没有危害，是可以食用的。北方的“腊八蒜”就是这样的情况，北方人对“腊八蒜”情有独钟。