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大蒜泡后变色可食用

  来电显示:本人喜欢吃经过醋浸泡过的大蒜。10月18日,我像往常一样从市场买来了大蒜,浸泡在米醋里面,可过了一个星期左右,发现大蒜都变绿了。大蒜变绿是怎么回事,以前从来没出现过这种情况,那么这些大蒜还能不能吃,大蒜为什么会变绿?请记者帮助解答。

  王先生

  附记:接到王先生的求助后,记者联系了湖南农业大学食品科学技术学院的谭兴和教授。谭教授在了解了情况后说大蒜变绿没有毒,还可以食用。

  谭教授解析,米醋里一般都会含有盐,盐里面又会有碘的存在;而大蒜里含有淀粉,两者混合在一起时,米醋里的碘就和大蒜里的淀粉产生化学反应而导致蒜颜色的变绿。由于碘含量和淀粉含量的不同,反映在大蒜表面的颜色深浅程度也不一样。只要王先生买的大蒜是新鲜的,而且在这个浸泡的过程中没有其他有毒的因素加进来,这种变绿的大蒜对其身体就没有危害,是可以食用的。北方的“腊八蒜”就是这样的情况,北方人对“腊八蒜”情有独钟。

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