□昨日，在“小杨生煎”黄河路店，创始人杨利朋向记者出示各类检验检疫证明和食品公司的送货单据。

　　“小杨生煎”遇“馅料门”追踪

　　□晨报记者 谢 磊

　　11月20日，晨报A4、A5版《“小杨生煎”遇“馅料门”：网帖疯传含猪乳房肉》一文见报后，仍有读者陆续打来电话，希望“小杨生煎”方面能提供相应的进货凭证及检测报告，并对“猪乳房肉是否致癌物质”表示疑虑。昨天上午，“小杨生煎”创始人杨利朋向记者展示包括食品检测报告、卫生许可证、进货验收台账等在内的多项资料，力证自己清白，并再次表态欢迎抽查。

　　进货、检验资料有据可查

　　昨天下午2点多，记者来到“小杨生煎”黄河路店时，门口依旧排着10多个人组成的队伍，耐心等待生煎出锅，店内的两个楼面也坐满了食客。对于近日闹得沸沸扬扬的“‘小杨生煎’馅料门”事件，正在排队的张小姐倒是向记者坦言：“原本并不特别喜欢吃生煎，觉得油腻腻的。但看了新闻反而让我有了过来尝一尝的想法，我还是想让自己的感觉来作评判。”

　　“其实有关进货渠道、用料部位等属于商业机密，但为了还自己一个清白，我可以展示给公众。”在杨利朋的办公室，记者见到了“小杨生煎”馅料的进货方证明、卫生许可证、检疫检测证明、进货验收台账等资料。记者了解到，“小杨生煎”进货的企业为上海八仙食品有限公司，该公司为“双汇”冻猪产品上海区总代理，不销售其他品牌的冻猪产品。在“小杨生煎”每天的进货验收台账中，都用专门的送货单标记精肉等进货项目，并能提供出厂时的分割肉检测报告。在今年6月22日杨利朋自行送检的一份检测书上记者看到，检测单位是国家轻工业食品质量监督检测上海站，送检时间为6月11日，检测内容包括铅、无机砷、总汞、镉、挥发性盐基氮、感官等，所有项目全部合格。

　　“小杨生煎”拒绝加盟店

　　“双汇”冻猪产品上海办事处的阎经理告诉记者，“双汇”在上海主要分三块业务，其一为生鲜食品，主要负责向菜场、超市等供货，其二为火腿肠等肉制品，而他所负责的第三块即冻猪产品业务主要是向连锁餐饮、加工厂等供货。“我们在八仙食品公司直接派驻员工，该公司每次进出货都有‘双汇’的人在旁监督，避免其中掺杂其他品牌肉产品的可能性。”

　　杨利朋告诉记者，晨报报道见报后，静安区食药监部门当天就到吴江路上的“小杨生煎”馆，对肉馅、进货渠道资料等进行检查，但并没有发现任何问题。不过，她仍希望有关部门或市民前来抽查，彻底还“小杨生煎”一个清白。

　　“事实上，我只想把生煎这种上海点心做做好，至于赚多少钱我并不是特别看重。”杨利朋告诉记者，前两年就有买家找到她，提出用250万元买下“小杨生煎”在日本的品牌使用权，被她当即拒绝。即便最近，仍不时有陌生人打来电话，询问她“小杨生煎”如何加盟并愿意出100万元以上的高价。每一次，她都只能耐心解释：“只做直营，不做加盟。”她向记者解释，之所以拒绝加盟，就是担心一旦加盟店参与经营后，质量无法保证，最终可能导致“小杨生煎”的品牌受影响。

　　猪乳房肉做汤汁可能性很小

　　上海肉类行业协会技术顾问林荣泉告诉记者，正常动物的肌肉成分不可能存在致癌物质，除非它们在清洗、拌料等加工过程中添加了其他物质，或者受外来物质污染变质，这才有可能致癌。从这一点上来讲，猪乳房肉本身并不会致癌。“当然，如果生猪在饲养过程中，喂料的过程中加入了违禁添加剂，如瘦肉精等，就会改变脂肪肌肉成分。虽然肉变得好看了，但实际可能存在问题。”林荣泉补充道。

　　据林荣泉介绍，供食用的生猪养殖时都需要进行阉割。经屠宰去头去脚去内脏加工后，或由脊椎一劈二分成两爿猪肉，由小贩进货后再自行分割，或以躯体部位进行大分割，随后投入到批发市场中。“从躯体部位来讲，分为前、中、后三段，前段主要是前蹄，中间也就是大排和肋条肉，后腿肉主要加工成火腿和蹄髈。”

　　林荣泉表示，猪乳房肉主要是猪腹部的脂肪部分，质量最差。它的瘦肉较少，因而价格便宜，但目前只有边远的市场有售，数量较少，批发的话要积少成多才行。“一般锅贴、生煎、小笼里面的汤汁都由肉皮熬成，如果是用猪乳房肉做的话，就会只有油没有汤，而且口感也会变差。”他认为，用猪乳房肉做汤汁的可能性很小。