核心提示

　　湖南今年的三九天真冷，气温总在0℃徘徊。据了解，多数人家常是买了羊肉买狗肉，或火锅，或红烧，或清炖萝卜吃，认为这样既滋补又御寒。

　　营养学家指出，羊肉其性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等，营养十分丰富。还能防治阳痿、早泄、经少不孕、产后体虚、胃寒腹痛、肺气虚弱等症。但吃法要科学，否则效果适得其反。

　　醋和茶都不宜与羊肉同吃

　　中医认为，羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，方能起到清凉、解毒、祛火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等；吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中豆腐里含有的石膏成分，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉、消积滞、化痰热的作用。

　　《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”。这是因为羊肉性热，醋性甘温，两味相遇，更易上火，所以羊肉汤中不宜加醋。吃羊肉后也不宜饮茶，茶叶中的鞣酸和羊肉中的蛋白质相遇，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，不易消化，且使人便秘；另外，肝脏有病者，若大量摄入羊肉后，肝脏不能有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，会加重肝脏负担。

　　《本草纲目》还记载羊肉不能用铜器，这其中的道理是：铜高热状态下遇酸或碱，可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，以铜器烹煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。

　　【食补宝典】

　　在进食羊肉时，要注意中和食物的酸碱度。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内的氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、苹果、牛奶等。而含有较多的非金属元素磷、硫、氯等的食物，在人体内氧化后，就会生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物，如猪肉、羊肉、牛肉、蛋类以及面粉、大米、啤酒等。

　　绵羊带补性山羊含胆固醇低

　　目前市面上出售的羊肉分绵羊肉和山羊肉。从百姓的口感上来看，普遍觉得绵羊肉比山羊肉好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4－甲基辛酸的脂肪酸，平常羊肉散发的那股子特殊的膻味，就是这种脂肪酸挥发后产生的。

　　从营养成分来说，山羊肉的营养价值并不低于绵羊肉。相比较，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，由此，绵羊肉吃起来更加细腻可口。山羊肉的一个重要特点就是，胆固醇含量比绵羊肉低，特别适合血脂高的人和老人食用。

　　山羊肉和绵羊肉还有一个很大区别。中医认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人宜少吃，普通人吃也要注意，不要再吃凉上加凉的食物。

　　买羊肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：一看肌肉，绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二看肉上的毛形，绵羊毛卷曲，山羊毛硬直；三看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的肋骨则宽而长。

　　从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。烹调羊肉时，最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火、除热、祛风的作用，与羊肉同食还能去掉膻味；同时，应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。

　　【食补宝典】

　　在羊肉火锅中加入大量蔬菜，或者用羊肉炖萝卜，这都符合酸碱中和、阴阳搭配、营养互补的道理，可见，我们老祖宗流传下来的饮食养生方法，与现代科学是吻合的。

　　热性疾病者少食或禁食羊肉

　　许多人由于有血压高、肠胃炎或患有哮踹、痈疽等热性疾病，常被中医告诫少食或禁食羊肉。中医认为，饮食养生首先要讲“性”。性（或气）是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”。

　　凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症象的西瓜；适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。

　　温性、热性与凉性、寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物，如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等，都是属于温热性质的食物。

　　从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多；温、热性次之；寒、凉性居后。温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。进食羊肉后，许多人感到浑身发热、血脉通畅，特别是加入生姜、葱白、香菜、辣椒等佐料的羊肉汤，更是御寒功效倍增。可见羊肉属于温热性食物。

　　【食补宝典】

　　萝卜羊肉汤，入脾、肾两经，有补脾肾、壮筋骨、御风寒之效。取羊腿肉500克，洗净加黄酒、生姜片浸半小时，入油锅爆炒一下，倒入砂锅内，加水煮沸后用小火煨半小时；再将白萝卜切成块，放入水中煮沸，倒掉水，加入羊肉汤内，放盐，继续用小火煨至萝卜羊肉均酥烂即可。