一家之煮723

　　□图/文 叶方

　　粤人讲究“意头”，过年做节要“年年有余”（鱼）。我们“旧阵时”传统上的风俗习惯，老街坊会煎一条鱼，放到米缸里，留上几天，到时没餸再煮熟做菜吃。假如把“年年有余”（鱼）中的鱼做得好吃一点，或搞些新意，那自然也会受到欢迎。这美味金钱生鱼片做法简单，最适合喜爱身体苗条的人吃，多吃无妨。

　　云耳（或黑木耳）营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、胡箩卜素、维生素B1，此外，还含有大量纤维、钾、镁和钠等。具有清肺、润肺、益气补血等功效。

　　材料：生鱼一条、云耳（或黑木耳）。

　　辅料：麻油、米酒、盐、油、酱油、胡椒粉、糖、味粉、生粉、姜、葱、芫荽。

　　做法：1、云耳（黑木耳）放水里泡软发大，晾干水后，放适量油和盐腌一下；2、生鱼洗干净，抹干水分，切成金钱生鱼片，加入上述辅料；3、大火气足，蒸五分钟即熟，再加入葱、芫荽上碟。