饮用安全、清洁的水是每个人的基本生理需要。然而，自上世纪70年代以前水污染就发生了。那时自然界中的水系统是以无机物重金属污染为主，后来是以有机物污染为主。根据美国的调查，水体中的有机物多达2221种，其中自来水中有765种。这使得人类健康受到了显著影响：由黑水、臭水、污水引起的怪病、慢性病、癌症逐年增多。资料表明，目前由短缺、污染、退化和灾害等因素共同构成的水危机已成为世界第一危机。

　　特邀嘉宾： 中国医促会健康饮用水专业委员会主任 李复兴 研究员 赵飞虹

　　饮水第一原则：安全

　　自来水安全

　　在我国，自来水在出厂时已经达到国家饮用水标准。但是由于部分输配管网老化而存在污垢和微生物污染的问题，因而可能导致到达居民家庭的自来水受到不同程度的污染。因此，居民在饮用自来水时需要注意：

　　1.注意观察生活饮用水的水质。首先观察水的颜色，看其是否出现异常颜色或浑浊，有无异物。其次是闻水有无异味（如土腥味、金属味、青草味等）。如果发现异常情况，要马上向当地卫生管理部门报告，以得到及时处理。

　　2.饮用水前先放水。饮用自来水前要先打开水龙头，让水流放几分钟。当然，放掉的水不能浪费，可用于清洁卫生等。

　　3.正确处理污染的自来水。不要直接饮用被污染的自来水，一定要烧开后再喝。在水污染严重的地区，可采取以下方法解决饮水问题：①可临时购桶（瓶）装水作为饮用水。②有条件者可购买净水器，对自来水进行深度处理。但净水器需定期清洗、消毒和维护。③在住宅区采用分质供水方式。

　　烧开水的小诀窍

　　1.应把水烧开3分钟再关火，以杀灭微生物、破坏致病菌所生成的或本身所具有的毒素。

　　2.清晨打开水龙头后，应将水排放5～10分钟，或把水放在一个容器中自然净化和澄清后再烧开饮用。

　　3.在水快烧开时打开壶盖，让水中残留的挥发性有机物挥发掉，再盖上壶盖烧开3分钟后关火。

　　4.不喝“千滚水”。千滚水是死水，饮用千滚水可促进人体老化。所以，水最好现烧现喝，不要隔夜。

　　5.定期清理水垢。

　　饮水机安全

　　据不完全统计，我国大中城市15%以上的家庭拥有饮水机。但据2005年上海市公布的抽检结果，使用饮水机处理的水重金属超标达16%。国家质检总局2006年8月公布的饮水机处理的水不合格率高达34.4%。其普遍存在的问题为：1.二次污染。所有饮水机都有5个与外界相通的部分，即两个龙头、一个进水口、一个空气口和一个排水口。二次污染主要是随空气进入饮水机的微生物、藻类等，它们可在空气口和排水口这些死角大量繁殖，污染整桶水。2.水垢带来安全隐患。烧水时出现的白色沉淀物大部分是难以被人体吸收的碳酸盐类，这些物质能影响热交换效率，并带来安全隐患。3.易生成老化水。长期反复加热可促进水的老化。4.可生成致癌物亚硝酸盐。饮水机中的微生物会促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。研究表明，硝酸盐可在胃酸的作用下生成致癌物亚硝酸盐。5.杀菌效果欠佳。尽管当水温在60℃以上时普通微生物可被杀灭，但对于芽孢杆菌而言，需用80℃以上的温度并维持10～20分钟，方可将其杀灭。6.可能溶出有害物质。如果使用了劣质不锈钢内胆材料的饮水机，水中可溶出有害物质。

　　建议：1.选择符合国家卫生标准的饮水机。2.定期清洁饮水机的龙头、进水口、空气口、排水口和除垢。3.长期不用饮水机时应关闭电源，以免造成水的老化，还可以省电。

　　什么是健康水

　　健康水是指在满足人体基本生理功能和生命维持的基础上，经过长期饮用可以改善、增进人体生理功效和健康水平的水。

　　根据对全国优质饮用水源（特别是长寿地区饮用水源）的调查和分析，符合以下七条标准的水是健康水：

　　1.不含对人体有毒、有害及有异味的物质。

　　2.水硬度适中。

　　3.人体所需矿物质含量适中，比例适宜。

　　4.pH值呈中性或微碱性。

　　5.水中的溶解氧及二氧化碳含量适中。

　　6.水分子团小。

　　7.水的生理功能（渗透力、溶解力、代谢力、氧化还原性）较强。

　　衰老的水不能喝

　　水的分子式是H2O。水会衰老，而且老化的速度很快。其原因在于水分子中的氢元素。水分子之间可以通过氢键一个连一个，彼此“手拉手”，形成长长的链状结构。如此聚成一块的水分子能形成大分子团水并丧失活性，成为衰老的水。这种失去活性的水容易腐败，饮用后能加速人体衰老。

　　养成饮水好习惯

　　脱水：百病之源

　　脱水是指细胞内水分缺失。尽管水分的摄入和丢失存在着很大的差异，但机体仍会尽力通过调节使之保持稳定状态。

　　10年前，美国霍普金斯大学学者发现水通道蛋白，并确认水通道蛋白参与了水的转运，以及细胞膜水通道蛋白的功能，并因此而获得了2003年诺贝尔化学奖。

　　当身体缺水时，水通道蛋白的含量就会受到影响。当限水48小时后，肾皮质和髓质的水通道蛋白可增加2倍以上，充血性心衰、肝硬化等患者的水通道蛋白就会出现变化。

　　脱水可致衰老

　　尽管衰老是生命过程的必然，任何人都无法抗拒，但是水的退化（即水的生理功能降低）也是促进衰老的重要原因之一。

　　水不但是物质代谢的载体，也是传递生命信息的媒体。当水出现退化时，水的营养与生理功能必然会降低。如果经常喝新鲜的充满活性的水，就能促进人体排出废物，从而延缓衰老。反之，经常喝没有活性的退化的水，体内的废物就不能有效排出，从而促进衰老，甚至导致疾病发生。

　　有关衰老的研究发现，随着人的年龄增长，水在人体中所占的比例逐渐下降。从某种意义上说，衰老的过程（例如皮肤干燥、皱纹增多等）就是人体脱水的过程。造成衰老的原因包括：

　　细胞减少 人体细胞内的水分占人体总水分的55%。随着体细胞减少速率的加快，细胞内水分的下降速率也会加快。研究显示，30～70岁时，人体细胞平均每年减少3.6%；70岁以后，平均每年减少9%。

　　脂肪增加 体脂含量可随着年龄的增加而增加，而水分相应降低。 代谢减慢 随着人体的衰老，体内的新陈代谢能力降低，水的代谢速度也相应减慢。

　　排泄增加 膀胱容量可随年龄的增长而逐渐减少。一般来说，青少年的膀胱容量平均为500～600毫升，而老年人的膀胱容量平均为250毫升。因此，通常老年人的排尿次数会增多。

　　这些人该怎么喝水

　　老年人

　　1.尽量选择优质水。在购买水的时候，要注意看标签所标注的内容，例如水源地的位置、水的组成成分等。其中钙、镁、钠的含量应低一些。 2.老年人口渴感觉迟钝，所以要养成主动喝水的习惯，但要避免暴饮。

　　3.保证每天的饮水量。在夏季或空调环境下，补水量应比平时多1倍。

　　4.养成睡前喝水的习惯。同时可以加一些蜂蜜，这对预防便秘有一定好处。半夜睡醒时，也可以适当喝些水。

　　5.洗澡前后要喝水，特别是在洗桑拿浴前后更要注意。

　　孕妇

　　尽量少喝饮料，特别是不喝含酒精和咖啡因的饮料，而要多饮水，以免导致胎儿畸形或降低婴儿的出生体重（而出生体重与成年后的心血管病的发病率呈正相关）。根据美国食品和药物管理局的建议，孕妇的咖啡因摄入量应限制在300mg/日以下（相当于2～3杯咖啡、4杯茶或可乐）。

　　婴幼儿

　　1.用奶粉喂养的婴幼儿比用母乳喂养的婴幼儿需水量更多。

　　2.婴幼儿更需要饮用健康水。因为其需要从饮水中摄入的矿物质的量比成人多。

　　3.禁止婴幼儿饮用纯净水。

　　学生

　　1.变被动喝水为主动喝水。许多孩子经常放学回家一进门就“咕嘟咕嘟”灌一大杯凉开水，说明孩子体内的细胞已经脱水了。所以，学生应养成主动喝水的习惯。

　　2.要吃早餐，更要喝水。有些学生上课时间长了就会感到疲劳，精神不集中，除了固体营养物质摄入不足外，也与细胞脱水有关。因此，学生不但要养成吃早餐的习惯，而且要养成早晨和课间喝水的习惯。

　　英国专家

　　推荐的喝水时间表

　　6：30 起床时补充250ML水，可帮助肾脏排泄及肝脏解毒。不要马上吃早餐。应等喝水半小时后，让水融入每个细胞参与新陈代谢后再进食。

　　8：30 到办公室后别急着泡咖啡，先给自己倒杯水。

　　11：00 在空调房里工作一段时间后，一定得趁起身活动的时候给自己倒杯水。

　　12：50 午餐半小时后喝些水不仅能增强消化功能，还有助于维持好身材。

　　15：00 用一杯矿泉水代替咖啡等饮料，既能补充水分，还能使头脑保持清醒。

　　17：30 下班离开办公室前喝杯水。

　　22：00 睡前半小时至一小时喝点水。但不必喝太多，以免频繁起夜，影响睡眠质量。

　　喝水的几个要点

　　一，定时饮水，不要只在口渴时才想到饮水。当身体特别想喝水时，身体的器官已经在一种极限情况下运行，也就是说非常缺水了。最好养成定时喝水的习惯。

　　二，多喝开水，不要喝生水。煮开并沸腾3分钟的开水，可以将水中的氯气及一些有害物质蒸发掉，同时又能一定程度上保留水中所含的人体必需营养物质。

　　三，要喝新鲜开水，不要喝放置时间过长的水。新鲜开水不但无菌，还含有人体所需的多种矿物质。但如果放置时间过长或者饮用自动热水器中隔夜重煮的水，不仅没有了各种矿物质，而且还可能含有某些有害物质。

　　四，运动后适当喝一些加盐的温热水，少喝冰水。夏季，不少人在大量出汗后，选择饮用冰水或冷饮，这是不科学的。因为这样虽然会带来暂时的舒适感，但同样也会导致排汗不畅，肌体散热困难，余热难消，引起中暑。正确的方法是多喝一些加少许盐的淡盐水，以补充丢失的盐和水。

　　喝水用什么杯子好

　　喝水杯首选应该是玻璃杯。别以为玻璃杯只是通透好看，在所有材质的杯子里，玻璃杯可是最健康的。玻璃杯在烧制的过程中不含有机的化学物质，当人们用玻璃杯喝水或其他饮品的时候，不必担心化学物质会被喝进肚里去。

　　另外，专家也提倡使用搪瓷杯子，因为搪瓷杯是经过上千摄氏度的高温搪化后制成的，不含铅等有害物质，可以放心使用。

　　五颜六色的陶瓷杯那些鲜艳的颜料里却藏着巨大的隐患，尤其内壁涂有釉，当杯子盛入开水或者酸、碱性偏高的饮料时，这些颜料中的铅等有毒重金属元素就容易溶解在液体中。而塑料中常添加有增塑剂，其中含有一些有毒的化学物质，用塑料杯装热水或开水的时候，有毒的化学物质就很容易稀释到水中，并且塑料的内部微观构造有很多的孔隙，其中隐藏着污物。