□欧木华（湖北医务人员）

　　“你一定也吃过地沟油。”武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200-300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。医学研究的成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。（相关报道见今日本报09版）

　　地沟油对健康的危害不亚于三聚氰胺，三聚氰胺已成过街老鼠，而地沟油却依然“活得很精彩”，地沟油为何屡禁不绝？有媒体报道称主要有三个方面的原因：一是多头管理导致“谁都有责变成了谁都无责”；二是政府部门缺乏积极治理的自觉性；三是相关规定不够细化，缺乏可操作性。

　　这三个原因归根结底是缺乏问责的问题。在笔者看来，探讨地沟油到底归哪个部门管实在没有必要，地沟油原本就涉及到多部门监管。从地沟油极广的危害面来看，毫无疑问，地方政府对此应该负总责。也只有明确这一点，多头管理背景下的无人管理才会转变为多部门协作。地方政府负有总责意味着什么？意味着地方政府一把手必须对地沟油全权负责，意味着出了地沟油危害百姓健康的问题，地方政府一把手也应被问责。

　　实际上，不让地沟油危害百姓健康

　　原本就是地方政府的责任，要做到这一点，地方政府应该承担起“垄断”回收地沟油的责任，不能让地沟油的回收成为一个无人管理的领域。地方政府回收后的地沟油可以用来加工柴油等，通过合法的“变废为宝”举措堵住地沟油流入饮食行业的渠道。

　　另外，政府负总责，还意味着要切实推动多部门合作，有些部门在地沟油问题上，总是认为我们缺少“可操作性”的规定。果真如此吗？刑法中明确规定有生产、销售有毒、有害食品罪以及生产、销售伪劣产品罪；《食品安全法》第二十八条明确规定禁止生产“腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品”，处罚措施也是相当明细；2002年，国家颁布《食品经营单位废弃食用油脂的规定》中明确要求，无论是过菜油还是地沟油，都属于废弃油脂，禁止再收购、加工成食用油脂。归根结底，到底是缺乏有关法律法规，还是有关法律法规没有得到严格执行？

　　地沟油对健康的危害如此之大，公安部门有必要如同重视毒品犯罪一般重视地沟油流入餐桌的问题，质检部门要如同重视三聚氰胺一般重视地沟油……在宣传上，我们应该让整个社会形成一种观念：将地沟油“生产”成“食用油”、餐饮企业和摊贩购买地沟油都是一种涉嫌犯罪的行为。只有这样，百姓的饮食健康才不会成为一句空话。