民以食为天，要让人们生活得更幸福更有尊严，首先要从老百姓的吃饭问题做起，这需要道德的自律和法律的完善、技术的升级，需要我们的共同努力。

　　“你一定也吃过‘地沟油’。”武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平对记者这样说，他的另一个身份是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长。据他估计，目前我国每年返回餐桌的“地沟油”有200万～300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是“地沟油”。(《重庆晚报》3月18日报道)

　　在三鹿奶粉、瘦肉精、“大头娃娃”等食品安全事件之后，一直潜伏在我们身边的“地沟油”再次浮出水面。想想看，早晨你从路边小摊上买的油条，中午从门店里买的煎鱼、炸肉，竟然有可能与臭烘烘的地沟联系起来，你还有胃口吃下去吗？再进一步说，这不仅是一个食欲的问题，还是一个“要命”的问题。医学研究的成果显示，“地沟油”中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。

　　据媒体报道，为严防“地沟油”流入餐饮服务环节，切实保护消费者饮食安全，国家食品药品监督管理局于18日下发严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知。国家食品药品监督管理局的一纸通知是否能够防止“地沟油”流入餐饮服务环节，答案应该是不容乐观。该通知出台的背景是“有媒体报道不法分子加工‘地沟油’”，也就是说食品监管部门的监督远远落后于媒体的调查。这种漫不经心、毫不在乎的监管方式让人心惊，也可能让我们丧失对监管的信心。

　　食品安全问题一再发生，牵连着两个问题：黑心商人道德缺失，为了利润而失去人性；监管部门屁股不干净或者不作为。“要让人们生活得更加幸福更有尊严”，如果连食品安全都不能保证，幸福何来？尊严何来？在谴责黑心商人的时候，我们更期盼相关职能部门能够把对食品安全的监督管理常态化，切实落实到行动中去。毕竟，在道德无法起约束作用的时候，我们所能期待的也就只有法律了。但监管部门的被动监督，却一而再再而三地让我们失望。只有认真强化监督、主动监督，抱着生命至上、人民安全第一的态度，对食品安全隐患明察秋毫，或许才能有效防止“地沟油”流向餐桌。

　　此外，法律法规和技术升级也是有效防止“地沟油”的方法。据《南方周末》报道，“地沟油”的产业链有望从地下走向地上：肮脏的“地沟油”不仅得到了一些风险投资的青睐，也进入了政策制定者的视线。继北京、上海、苏州、宁波、重庆、西宁等十多个城市推出了相应的管理办法之后，针对“地沟油”等餐厨垃圾的技术标准已经着手制定，国家层面的《餐厨垃圾管理条例》也将适时启动。希望这能真正结束“地沟油”回收利用无章可循的局面，也希望我们能够逐步搭建起一套对餐厨垃圾无害化、再利用和资源化的政策体系。

　　民以食为天，要让人们生活得更幸福更有尊严，首先要从老百姓的吃饭问题做起，这需要道德的自律和法律的完善、技术的升级，需要我们的共同努力。